冰皮月饼怎么做皮不会硬
您好，很高兴回答您的问题。
冰皮月饼是一种新式的月饼做法，这种月饼不用烤箱烤制，做法简单颜值高，关键是少油少糖，好吃不上火。
冰皮月饼的主要材料是糯米饭，大米粉和澄粉。
做出的冰皮月饼变硬，问题肯定是处在糯米粉上面。糯米粉化成糊糊后，容易被人体消化酶分解， 但是冷却以后，糯米中的澄粉会回生，就会变硬，变黏稠。
但是买的冰皮月饼怎么不会变硬呢，因为里面加了改良剂，就像很多面包一样，里面都含有改良剂，让面粉不容易老化，保持口感。
要是不放改良剂的话，必须选一个适当的配方才行，即诺你分，大米饭和澄粉的比例好合理，澄面能使得冰皮不易变硬，稍微多加一点， 糯米粉稍微少加一点。
还有关键的一点，一定要记住，就是一定要密封保存！才不能容易变硬！！！
希望我的回答对您有所帮助！
0