如何去除烧鸭的腥骚味
想要祛掉鸭子的腥味，首选我们得要知道产生腥味的原因，才好彻底清除，我从以下4个方面分析给大家，个人经验之谈，欢迎大家和我交流。
1、原因之一，是清洗内脏不彻底。
有些烧鸭去不掉腥味，为什么呢？鸭子除不掉腥味的原因有许多，原因之一，可能是清洗内脏时没掏彻底，里面还残留着一些东西没有掏洗干净。我们都知道，鸭子内脏有些东西是特别有腥味的，还有鸭屁股那里，骚味很重，都要特别注意清理干净了
2、原因之二，公鸭比母鸭要骚一些。
有些鸭的品种，本身鸭肉就是特别骚的，再有就是公鸭子，相对来说要比母鸭子骚，肉味的腥臊味大！李师傅这么说我也是服了！（这个确实是，不是开玩笑的话，你不要想到男人和女人哪个更骚…）怎么来区分呢？一般来说，公鸭身体略长，鼻梁上的肉肉会大些叫声略粗；母鸭身体偏圆短，叫声比较细。
另外，公鸭尾部有一撮毛翘起，母鸭尾部羽毛整齐。用食指摸鸭子肛门下方，感到有一个颗粒突起物的是公鸭，没有的则是母鸭。还有，头大，鼻孔窄小，沿嘴甲呈线状，身体圆尾巴尖，是公鸭；鼻孔较大略呈圆形，身体扁尾巴散，是母鸭！懂得区分就可以了。
3、原因之三，是鸭子太嫩或太老。
鸭子嫩，腥骚味稍微重一些，鸭子随着生长期的增加，腥味会减少进而鲜味会增加。老鸭，骚味也更浓！若捉到生长了几年的鸭子，那个骚味真的很浓！因此，烧鸭在烤制前的处理，要加入调料去除腥味，例如：姜、葱、蒜、料酒等等，和一些去腥味的药材，成分比例要足够。制作时好的方法是避开使用太嫩太老的鸭子。
4、原因之四，脆皮烧鸭制作过程中，烧制的火候和炉温不当。
鸭子在烧制过程中不够火候，低炉温烧制，这样会导致腥骚味无法有效地去除。为了更有效地去除烧鸭的腥骚味，通常就要使用足够大的火力来烧制，有效地去掉蕴藏于鸭皮内的腥骚味。这样烧鸭的腥骚味没有了，鸭皮酥脆肉嫩的质感，吃起来更加有味，鸭肉更加清香！
