日本豆腐怎样做会更好吃
日本豆腐是怎么做出来的？怎么做好吃？
日本豆腐的 ***
采用葡萄糖酸内酯作添加剂 *** 豆腐，是从日本引进的一项新技术，用它取代以盐卤、石膏作豆腐凝固剂的传统加工 *** ，其产品色白、细嫩、无苦涩味，一般每公斤黄豆可以 *** 出6公斤豆腐，蛋白质含量比传统 *** 加工的豆腐高18％左右，经济效益明显提高。 主要原料：选用无霉变的黄豆，筛去杂物，去掉虫粒，磨碎后待用。 设备用具：石磨或破碎机、木桶或瓦缸、大锅、蒸笼等。 *** *** ：将黄豆装入木桶或瓦缸内，然后倒入清凉水，每公斤黄豆掺入22公斤水。浸泡中换水3次，换水时要搅拌黄豆，进一步清除杂质，使PH值降低，防止蛋白质酸变。浸泡的时间为，去皮黄豆：室温15℃以下时浸泡6-8小时，20℃左右浸泡5～6小时，夏季气温高浸泡3小时左右。带皮黄豆：夏季浸泡4～5小时，春、秋季浸泡8～10小时，冬季浸泡24小时左右。陈黄豆可以相应延长一些时间。这样浸泡，能提高豆腐制品的光泽、筋度与出腐率。 将浸泡好的黄豆用石磨磨浆。石磨磨齿要均匀，磨出的豆浆才会既均匀又细。为了使黄豆充分释放蛋白质，要磨两遍。磨第一遍时，边磨边加凉水，共加水30公斤。磨完第一遍后，将豆浆再上磨磨第二遍，同时加入凉水15公斤。这时,黄豆与水的比例一般为1：5左右。磨完后，将豆浆用木桶或瓦缸装好。 取植物油或油脚，约占黄豆量的1％，装入容器，加入50℃～60℃的温水10公斤，用工具搅拌均匀。然后倒入豆浆中，即可消除泡沫。 消泡后，紧接着过滤。一般要过滤两次，边过滤边搅动。第二次过滤时，须加入适量凉水，将豆渣冲洗，使豆浆充分从豆渣中分离出来。过滤布的孔隙不能过大或过细。 然后将过滤好的豆浆一次倒入锅内，盖好盖加热，将豆浆烧开后煮2～3分钟即可。注意火不要烧得过猛，要一边加热一边用勺子扬浆，防止糊锅。煮好后，把豆浆倒入木盆里冷却。当豆浆冷却到30℃左右时，取葡萄糖酸内酯200克，溶于适量水中后，迅速将其加入豆浆中，并用勺子搅拌均匀。再将半凝固的豆浆倒入铝制容器或特制的塑料食品袋里，用蒸汽或蒸笼隔水加热20分钟左右，温度控制在80℃一90℃之间，切勿超过90℃。然后再次冷却，随着温度的降低，豆浆即形成细嫩、洁白的豆腐。 工艺流程 原料大豆→石磨破碎→加水浸泡→磨浆→除沫过滤→煮熟→加葡萄糖内酯→凝固→加温→降温凝固即为成品。 日本新的包装豆腐 *** *** 新的包装豆腐是在无菌的条件下，将消过毒的凝固剂和在60℃以上杀过菌的豆浆灌进无毒的容器里，就地密封静置3分钟以上，使混入豆浆的气泡消失，使豆浆凝固，加热成型。整个灌浆机设在无菌室内，灌浆机的贮料箱及容器设备、灌浆和密封的各种装置都处于无菌状态。豆浆与凝固剂即可以同时灌装，也可以先灌充凝固剂，后灌充豆浆。豆浆必须在60℃以上时灌充，不到60℃时豆浆不会凝固，严格来讲凝固剂在此温下也有问题，但豆浆少时则影响不大，实际上只掌握豆浆的温度就可以了。在操作上豆浆的温度最好掌握在80～98℃左右，温度不足80℃时，凝固速度只是慢点而已。灌充速度为3～15秒内灌充豆浆300克，时间过长会混入少量气泡。豆浆灌完了之后，马上加以密封。如果凝固不完全时，还可以通过80～95℃左右的加热槽来加热。这样凝固了的豆浆在高温的条件下经过物理冲击，即可使之塑型。具体作法是采用落下5～30厘米的落差，轻轻敲打容器的侧面的 *** 。这项操作必须乘热进行，一冷就没有效果。最后放在冷却槽中加以冷却，即得本制品。
所以还是直接买吧！
我们来看看日本豆腐的吃法大全
玉子虾仁
食材
- 主料
日本豆腐
500g虾仁
适量青豆
适量- 辅料
生抽
适量胡椒粉
适量盐
适量水淀粉
适量
步骤
1.将日本豆腐切成一至两厘米厚的块，装盘备用。在每一块豆腐表面摆上一只虾仁，放上一颗青豆点缀。
2.锅中准备好热水，将装好盘的玉子虾仁放入锅中，撒少许盐，盖上锅盖隔水蒸6分钟左右。
3.蒸好后，准备一个小碗，把蒸玉子虾仁时多出的原汁倒入碗内备用，随后再将原汁倒入锅中，加适量生抽，倒入水淀粉，拌至原汁形成薄薄的芡汁，再撒上胡椒粉调味。
4.最后把芡汁浇在蒸好的玉子虾仁上，就可以慢慢品尝了。
翡翠明珠
食材- 主料
日本豆腐
200g牛肉
200g- 辅料
姜
适量盐
适量料酒
适量青豆
适量水淀粉
适量
1.首先将日本豆腐去掉两端，切成长短均匀的三段。牛肉切末、姜切末。
2.准备好牛肉，加一勺盐，淋入适量料酒，拌匀，腌制五分钟后，再淋入适量水淀粉，拌匀，放入姜，再次拌均匀。
3.准备好日本豆腐，将豆腐中间挖空，呈碗状，把调好的牛肉馅填入豆腐中间，表面高出一些，再在牛肉馅上放一粒青豆点缀。
4.将做好的日本豆腐放入蒸锅内，隔水蒸十分钟，蒸熟，取出。
5.取蒸豆腐的原汁倒入炒锅内，淋入适量水淀粉，拌匀，勾出芡汁，淋在日本豆腐上，这道翡翠明珠就完成了。
小贴士1.日本豆腐有咸味，肉馅里的盐可以少加些。2.挖日本豆腐的时候如果没有很小的勺子，可以用金属勺的柄端来挖。3.馅料可以换成自己喜欢的其他肉类。
三鲜日本豆腐
食材- 主料
日本豆腐
300g- 辅料
鱼丸
适量虾丸
适量蟹棒
适量青椒
适量葱白
适量姜
适量生粉
适量盐
适量五香粉
适量胡椒粉
适量酱油
适量白糖
适量
1.首先将日本豆腐切块，蟹棒切块，虾丸切块，鱼丸切开，青椒切小块，葱白切段，姜切菱形片。
2.锅中倒入小半锅油，烧至七成热，将日本豆腐均匀的裹上生粉，然后依次下入油锅，炸至金黄色后，捞出。
3.锅留底油，下入姜片、葱段，炒香后加入青椒、虾丸、鱼丸，倒入适量清水。
4.水开时，淋入少量酱油，加一勺盐、少许白糖、半勺五香粉、撒少许胡椒粉，加入蟹棒，最后加入日本豆腐，勾上水淀粉，翻炒收汁，这道菜就大功告成啦。
小贴士1 切日本豆腐的时候一定要小心，不要将其弄碎。2 日本豆腐粘淀粉后要立刻下油锅炸。3 日本豆腐要入味后再勾芡。
鸡蛋蒸日本豆腐
食材- 主料
鸡蛋
100g日本豆腐
1只- 辅料
香油
适量蒸鱼豉油
适量豌豆
适量
1.准备好所用食材。
2.将鸡蛋打散。
3.加入2个鸡蛋壳的水。
4.充分搅拌均匀。
5.轻轻的将豆腐包装剪开，将豆腐切成大片。
6.把切好的日本豆腐均匀摆入盘中。
7.豆腐表面各摆放一颗豌豆。
8.将打散的蛋液过筛至盘中。
9.盖上保鲜膜，用牙签扎上几个眼。
10.锅中注入水，烧开，将鸡蛋豆腐入蒸锅，蒸至10分钟。
11.从蒸锅中取出，撕掉保鲜膜。
小贴士要水开后入蒸锅。盖上保鲜膜是为了不让水蒸气滴到鸡蛋盘中。
西兰花日本豆腐
食材- 主料
日本豆腐
300g西兰花
200g- 辅料
油
适量盐
适量蕃茄酱
适量蚝油
适量白糖
适量水淀粉
适量
1.准备西兰花和日本豆腐
2.日本豆腐切块
3.锅内放水烧开加适量油和盐放西兰花焯１分钟即取出
4.摆在盘子中
5.锅内放少量的油放蕃茄酱炒一下
6.加适量的水、盐、糖
7.煮开后放蚝油
8.烧开
9.下日本豆腐
10.煮开后下水淀粉勾欠
11.烧开即关火
12.盛入盘中
小贴士１、用开水焯西兰花时加几滴油，这样焯出来的菜颜色更好看。２、 *** 时依个人的口味可放糖也可不放。
日本豆腐烧青椒木耳
食材- 主料
日本豆腐
4 根干黑木耳
20g青辣椒
100g- 辅料
油
适量盐
适量味极鲜
2g鸡精
2g香葱
4g姜
2g湿淀粉
适量
1.食材：青辣椒 黑木耳 日本豆腐 花生油 盐 葱姜 味极鲜 鸡精 湿淀粉
2.黑木耳用热水泡软
3.去蒂洗净
4.青辣椒洗净切块，葱姜洗净切末
5.日本豆腐从中间切开，切段，用湿淀粉裹好
6.热锅凉油加日本豆腐
7.炸到两面发硬捞起
8.热锅凉油加葱姜辣椒炒出香味
9.加黑木耳翻炒
10.加炸好的日本豆腐
11.盐一起翻炒一会入味
12.加味极鲜
13.鸡精翻炒均匀出锅
小贴士日本豆腐很嫩，要用湿淀粉裹好炸的时候才不碎炸的时候不要翻动，等一面炸的定型发硬再翻面继续炸另一面
茄汁日本豆腐
食材- 主料
日本豆腐
4条- 辅料
番茄酱
适量绵白糖
适量
1.将日本豆腐切小段。
2.将日本豆腐粘满面粉。
3.入油锅炸至外壳变硬，金黄。
4.捞出控油，备用。
5.锅内放入底油，油热放入番茄酱翻炒然后倒入适量水，烧开。
6.放入白糖。
7.放入日本豆腐。
8.汤汁稍少后，放入淀粉即可出锅。
小贴士日本豆腐放入料汁后，要炖至入味，放入淀粉再收汁。
豆腐金针菇
食材- 主料
日本豆腐
2条金针菇
500g- 辅料
油
适量盐
适量蚝油
适量糖
适量
1.日本豆腐切成块备用
2.金针菇尾部用刀切掉一部分，弄散，放水里泡洗一下
3.将锅烧热，倒油，将日本豆腐倒进去煎至两面金黄放碟里
4.热锅淋油将金针菇倒进去
5.加入适量蚝油
6.加入少许盐
7.加入少许糖
8.最后将日本豆腐倒进去拌匀即可
小贴士1、不喜欢咸甜味道的可以不加糖2、如果想汁水稠点可以用生粉打芡
猪肝日本豆腐汤
食材- 主料
猪肝
200g日本豆腐
120g菠菜
50g- 辅料
油
适量盐
适量香葱
10g姜
2g香油
1g鸡精
1g料酒
2g
1.食材：猪肝 日本豆腐 菠菜 葱姜 香油 鸡精 植物油 料酒
2.把猪肝用水冲洗干净，用淡盐水泡泡，用开水料酒焯一下去掉血末捞起
3.切片
4.日本豆腐切块
5.葱姜洗净切末，菠菜洗净
6.锅里加水加姜末大火烧开，加猪肝盐烧开
7.加日本豆腐
8.加菠菜煮开
9.加鸡精
10.香油香葱末尝味出锅
小贴士猪肝要用水泡泡洗净不可久煮
菠萝咕噜豆腐
食材- 主料
日本豆腐
2条菠萝
200g小番茄
5个小青椒
1个- 辅料
油
适量盐
适量生粉
适量番茄酱
适量白砂糖
适量
1.准备材料
2.菠萝削皮，切成小块；小番茄清洗干净对半切开；小青椒清洗干净、去籽、切块；
3.日本豆腐从中间切开成两段，从封口处挤出，切成大小相当的块；
4.这时，先去烧热油锅，边热油边在碟子里倒入稍多一点的生粉（我用的是玉米淀粉），放入日本豆腐；
5.晃动碟子，让每块日本豆腐都均匀地粘满生粉；
6.在油锅里 *** 筷子，周围起大泡的时候就可以放进粘了生粉的日本豆腐，保持中火炸；
7.用筷子碰上去感觉到日本豆腐已经硬身，表皮酥脆即可捞起，沥干油；想更酥脆的话，可以待冷却后再用大火复炸一次；
8.锅中倒入番茄酱，加入一点点盐，糖，如果番茄酱太稠，可以加一点点水，小火煮开，倒入菠萝、小番茄、青椒，翻炒均匀；
9.酱汁浓稠后关火，稍晾凉一下倒入日本豆腐，轻轻翻拌均匀，让每块日本豆腐都粘上酱汁即可。
小贴士这道菜很是简单，酸甜汁的做法也很随意，喜欢甜的多放点糖，喜欢酸的可以放了番茄酱以后再放一点醋。做好这道菜需要注意的就是三点而已：1、如何取出日本豆腐：日本豆腐非常易碎，所以要小心一点。取出来的时候有个小窍门就是：先从中间切一刀，再把日本豆腐挤出来。千万不要从一头切开，那样很容易弄碎的。2、粘粉下锅的时间：用碟子装适量的生粉，把切好的日本豆腐放进去，晃动碟子，就可以让日本豆腐均匀粘上生粉。这个步骤一定要在油温已经够热的时候再做，不然，日本豆腐很容易就粘在碟子上拿不起来，一拿就破了，因为底部粘住碟子啦。因为我自己就试过这样，先把日本豆腐粘了粉，我再去热油，等油烧热了，日本豆腐就全粘在碟子上了......。刚粘好粉的日本豆腐很干爽，可以用手一块块拿起来，但时间一长，日本豆腐本身的水分就渗出来，生粉一湿，就会粘住碟子。所以，切记：切好日本豆腐就去热油，油温差不多好了，再把日本豆腐粘粉，粘粉是很快的，粘上粉马上下锅就对啦！3、酱汁煮好以后，关火稍晾凉再放入炸过的日本豆腐，这样更能保持日本豆腐的酥脆。
家常补钙汤羹---蛤蜊
食材- 主料
蛤蜊
250g大虾
6个日本豆腐
2块油豆腐皮
1张菠菜
60g金针菇
50g- 辅料
葱姜
适量料酒
10ml盐
适量胡椒粉
2g香油
适量
1.准备好所有的食材。
2.金针菇去老根洗净用开水焯烫过凉备用。
3.日本豆腐也用开水焯烫备用。
4.再把吐尽泥沙的蛤蜊用开水煮上2分钟。
5.煮至张嘴捞出再次冲洗一下备用。
6.炒锅倒油爆香葱姜。
7.倒入大虾翻炒片刻。
8.加入料酒炒香关火。
9.砂锅中加入清水倒入炒过的大虾煮上3分钟。
10.再把油豆皮，切片的日本豆腐和金针菇倒入煮开。
11.加入蛤蜊。
12.再把洗净的菠菜放入。
13.加入盐，胡椒粉调味。
14.淋入少许香油。
15.煮开后关火。
小贴士金针菇和日本豆腐先用开水煮一下，可缩短制汤的时间。所有食材都不用煮很长时间，滚开即可放入下一种食材，这样汤汁鲜美，蛤蜊肉质才鲜嫩口感好吃。
虾泥豆腐
食材- 主料
日本豆腐
2块虾仁
50g- 辅料
油
适量盐
适量料酒
适量生粉
适量酥炸粉
适量
1.准备的材料。
2.虾仁洗净剁成泥。
3.虾泥中加入料酒、盐和生粉。
4.将豆腐切成厚片。
5.虾泥涂抹在豆腐上，夹在两片豆腐中间。
6.裹上酥炸粉。
7.不粘锅中倒入油，油热放入豆腐，小火煎至两面金黄。
8.出锅上桌。
小贴士日本豆腐从中间切开，豆腐不容易散。
三色蛋饼
食材- 主料
日本豆腐
1条鸡蛋
1个- 辅料
胡萝卜
半个精肉末
50g
1.1、将胡萝卜切均匀的片，日本豆腐切成0.5CM厚的片；
2.2、把胡萝卜和日本豆腐夹住肉末；
3.3、倒入打好的鸡蛋液；（用温水打发，放入盐，沥青蛋液泡沫）
4.4、上蒸锅蒸；
5.5、蒸好了。
甜橙豆花
食材- 主料
甜橙
1个日本豆腐
1根- 辅料
白糖
20g
1.材料准备：甜橙1个，日本豆腐1根
2.甜橙沿头切开，把果肉用小勺子轻轻的挖出，成一个小容器
3.日本豆腐对半切开
4.锅中烧一点水，水开后将日本豆腐丢入锅中，焯30秒起锅，迅速冷水过凉
5.挖出的果肉用纱布挤出果汁备用
6.锅中倒入橙汁，加20克白糖，煮沸后，加入造型好的日本豆腐
7.锅中起泡后，将豆腐盛起
8.把豆腐倒入事先准备好的甜子小碗中
小贴士日本豆腐要先焯一下水再造型，这样不易碎，造型也漂亮。挖果肉的时候用力要轻，不能太猛，要不然要把橙皮刮破的。