如何腌制小鱼？怎么做才好吃？
小鱼的做法主要是油炸和油炸，但在美味之前需要腌制。以下是两种口味的做法：
一、腌制处理：
1.将鱼去内脏(因为是小鱼，可以保留鱼鳞，既不影响口感，又能增加营养)，洗净控制水分。
2.将鱼放入器皿中，加入葱、姜汁、料酒，腌制5-8分钟，再用水冲洗，控制水分备用。
二:现在介绍炸酥小鱼的做法:
1.将步骤一中处理后的小鱼下适量盐、酱油、料酒拌匀腌制10分钟。
2. 10分钟后，均匀地给小鱼拍一层薄淀粉.
3.将锅烧热，先润锅，再将油烧至60%热，放入生粉鱼中，炸至酥脆。
4.这里需要注意的是，鱼下去后要注意油温。鱼浮起来的时候，要慢慢关火。外面定型的鱼在油锅里慢慢煮，外层不会烧焦。至于喜欢酥脆还是带点水，控制自己的温度。
三：现在介绍煎小鱼的技巧：
1.将锅加热，润锅后再下去冷油，放油70%热时加入一步处理后的小鱼。
2.煎鱼时不要摇锅。小鱼定型后，开始轻轻摇锅，注意温度，适当降低火力。这样鱼就不会粘在锅底了。
3.当鱼一年煎至表面微黄时，翻锅煎另一面，用铲子翻动作不熟练。此时同步步骤2，等鱼下定型后摇锅，并在鱼朝上的一侧慢慢撒少量盐。当鱼朝下的一面煎至金黄色时，再次翻过来，继续在上面均匀地撒上少量的盐，让鱼的两面先入盐味。在此期间，注意控制温度，直到两面金黄为铲备用。如果你喜欢这种纯正的味道，可以忽略以下步骤。
4锅里留底油，加入米椒、葱、姜、蒜，爆香后加入少许水，加入适量的酱油和料酒，然后加入煎好的鱼。
如果做得不好，欢迎批评。
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