做鸡蛋汤时，怎样才能打出又多、又薄、又漂亮的蛋花
天气冷的时候，吃饭就像有碗热汤喝，煲汤熬煮如果觉得太费工夫的话，简单快手的各种蛋花汤就很不错了。但是简单的蛋花汤想要做的卖相干净漂亮、口感好也是需要练习和一点技巧的，下面来分享我的一点经验，希望能够有所帮助。
首先就是鸡蛋不要太多，而且一定要充分打散。我妈妈做蛋花汤老爱念叨她们小时候鸡蛋都有多么难得，有个鸡蛋吃多开心，“后遗症”就是现在哪怕做一碗蛋花汤就至少3个鸡蛋起步，结果就是一碗浓稠的“鸡蛋花羹”，我是已经吃习惯了，但是我觉得可能其他人会觉得不管卖相还是口感都有点奇怪。
至于鸡蛋充分打散这个要求应该很好理解吧，鸡蛋是一团凝胶似得液体，如果不充分打散的话倒入热水中就会随着高温凝固，然后变成一坨一坨的样子。
其次要记得先关小火，汤面不能翻滚沸腾的太厉害。鸡蛋花就是本来透明粘稠的鸡蛋液预热之后，蛋白质变性而形成的状态，如果鸡蛋液倒入水中的时候水沸腾的特别厉害，那么猛烈翻滚的开水就会把鸡蛋液冲击成十分细小的形态，甚至是泛起大量的泡沫，很难形成又薄又漂亮的鸡蛋花。
还有就是可以借助一个厨房里常有的东西帮忙，那就是淀粉。水烧开之后不要着急下鸡蛋液，先用一点水淀粉加冷水搅匀，然后给锅里的先勾个薄芡，使得汤水略微浓稠，重新烧开之后再关小火下鸡蛋液，这样打出来的鸡蛋花不沉不散。
最后就是下鸡蛋花的方式了，可以推搅锅里汤水旋转然后垂直下蛋液，也可以端着鸡蛋液的碗转圈下鸡蛋液，总之就是要动态的下进去，速度不能太快，不然的鸡蛋就会变厚、成坨。
最后简单总结一下做法：锅里烧开水，然后我们把鸡蛋在碗里充分打散成液，适量淀粉加冷水搅拌；锅中水开之后先下水淀粉勾芡（其他料西红柿、黄瓜片之类的看自己口味），推搅均匀略微变浓也差不多水温又升起来了；然后关小火移动着慢慢淋入鸡蛋液，很快鸡蛋花就成型了飘上来，这个时候立刻离火，倒入盛好盐、葱花之类调味品的碗中，急速快手的蛋花汤完成。
重点就是鸡蛋充分打散、要用一点水淀粉勾芡、不要在大火汤水滚沸的时候下蛋液。
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