清炖土鸡汤怎样做
怎样炖母鸡汤？关注头条“益生美食公众号”，每天学做一种好玩、好喝、好补的小吃美食。
母鸡汤的做法很多，分为喝清汤，还是鸡肉鸡汤一起喝的两种不同烹饪方式。一般清汤需要清水跟鸡块一起下锅。
而后者是把水烧开后下锅。在火候的控制上也有些小技巧，可以看此前相关菜式分享。咱们这里直接上菜谱。
耗豉老鸡汤
准备：净老母鸡1只（一斤以上），葛根4两，耗豉1两，陈皮、生姜、味精、食盐各适量。
步骤：
1、将老母鸡整理干净，剁成小块。水锅注入清水烧开，将老母鸡放入烫变色，捞出沥干水分。
2、葛根去皮后清洗干净切成块。生姜去皮洗净后切成片。陈皮洗净。将老母鸡块、生姜片、耗豉、陈皮一起放入汤锅。
3、注入适量清水，置旺火上烧开。改成小火炖两个小时加入葛根，再盖好告知继续炖一个小时至熟烂。撒入食盐和味精调味即成。
清炖嫩母鸡
准备：净母鸡1只（两斤左右），高汤五斤，香葱、香菜、生姜、味精、食盐各适量。
步骤：
1、将母鸡整理干净，用刀背将母鸡敲松。水锅注入清水烧开，将老母鸡放入烫变色，捞出沥干水分。
2、香葱、香菜分别清洗干净切成段。生姜去皮洗净后切成片。炒锅置火上，加入植物油烧热
3、放入葱段和姜片煽炒出香味，加入高汤和母鸡，用小火炖一个小时至鸡肉烂熟。撒入食盐和味精调味，再撒入香菜段即成。
榛蘑炖母鸡
准备：净母鸡1只（两斤左右），水发榛蘑流量，宽粉二两，酱油、料酒、高汤、白糖、花椒、八角、桂皮、猪油、香葱、香菜、生姜、味精、食盐各适量。
步骤：
1、将母鸡整理干净，剁成小块。水锅注入清水烧开，将老母鸡放入烫变色，捞出后投入清水中过凉。
2、香葱、香菜分别清洗干净切成段。生姜去皮洗净后切成片。炒锅置火上放入猪油烧热。
3、放入葱段、姜片、花椒、八角和桂皮煽炒片刻加入鸡块一起煽炒干水分，加入料酒、高汤、白糖和食盐炖半个小时。
4、放入清洗干净的水发榛蘑、宽粉、酱油和味精，再炖一刻钟，鸡块熟透入味后撒入香葱即可。
金樱炖鸡
准备：一斤左右母鸡一只，金樱根二两，米酒、食盐、香葱、生姜、味精各适量。
步骤：
1、把金樱根清洗干净后切碎。香葱洗净后切成段，生姜去皮洗净切成段。母鸡整理干净。
2、水锅注入清水烧开，将老母鸡放入烫变色，捞出后晾凉。把金樱根塞入母鸡肚子内，放入炖锅。
3、加入葱段、米酒、姜片和适量清水，大火烧沸后改小火炖三个小时，撒入食盐和味精调味。
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