酵母粉的危害有哪些

酵母粉的危害有哪些

酵母粉有危害吗

酵母粉按正常剂量使用一般不会对人体健康造成危害，但酵母粉中嘌呤类物质含量极高，痛风患者不宜食用过多酵母粉发酵的食物，否则可能诱发痛风发作。

酵母粉是酵母的抽提物，采用新鲜酵母为原料，经过生物酶解、精制、浓缩而成，可广泛用作生物培养基和制造原料。酵母粉在发酵中起到的作用是为微生物提供有机氮源以及维生素、生长因子等。

很多人容易将酵母粉和酵母浸粉弄混淆。二者的发酵功能及原理类似，区别是酵母粉是酵母没有经过分解，但酵母浸粉的营养物质得到过分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，发酵残留更少。目前生物发酵研究大多采取酵母浸粉、酵母浸膏，而酵母粉主要在传统的抗生素等发酵行业应用比较广泛。

另外干酵母与酵母粉也是不同的。干酵母是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，属于真菌，是由新鲜酵母经过干燥而制成，我们日常生活中用来发酵面粉的安琪高活性干酵母是即发活性干酵母，又称高活性干酵母，与普通活性干酵母相比，含水分4%~6%，颗粒小，发酵速度快，使用时不需预先水化，可直接使用。

酵母粉营养价值较高，但是多作为调味剂，调味剂类食物不宜过多食用。另外酵母粉含有的嘌呤类物质极高，比有的海产品所含嘌呤还高。对痛风患者而言，不宜食用含过高嘌呤类的食物，否则易导致高尿酸血症，诱发痛风发作。

本内容由北京中医药大学东直门医院 内二科 副主任医师 郭楠审核

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