如何做一碗好吃的凉面？
听北京很多朋友说，家里做的“四川凉面”在四川店里总是不好吃，做不出好吃又辣的味道。今天，我将向大家展示我多年来总结和理解的“四川凉面”的做法。让我们分享这种正宗的“四川凉面”。如果有专家，请给我一些建议，这也方便我不断改进，为朋友们做出更美味的“四川凉面”。具体做法如下；”食材明细
- 细蛋面300克
- 适量的油辣子
- 蒜蓉适量
- 适量的熟花生碎
- 榨菜末适量
- 黄瓜丝适量
- 香菜末适量
- 芝麻酱50克
- 花椒4克
- 八角0.3克
- 熟芝麻5克
- 白糖20克
- 盐5克
- 鸡粉2克
- 酱油20克
- 香醋30克
- 香油20克
- 麻辣口味
- 拌工艺
- 廿分钟耗时
- 普通难度
首先炒花椒和八角。
将炒辣椒八角凉，放入料理机中。
用烹饪机将花椒八角搅成粉末。
- 搅拌后，将花椒八角粉倒入芝麻酱中。
- 用勺子搅拌芝麻酱。
- 将熟芝麻倒入芝麻酱中。
- 将芝麻酱倒入适量芝麻油。
- 然后加入盐、鸡粉和白糖。
- 倒入香醋拌匀。
- 10倒入酱油拌匀。
- 这些调料拌匀后，秘制浇汁就完成了。
- 12汤锅水烧开，加入面条。
- 煮80%的面条，捞出来，倒一勺葱油。
- 用筷子不断挑起面条晾凉。
- 将拌好油的面条倒入盘中。
- 16先倒蒜汁。
- 17撒上榨菜末。
- 18撒上熟花生碎。
- 19倒油泼辣子。
- 20最后倒入秘制酱汁。
- 然后撒上葱末。
- 再加入黄瓜丝和香菜末，吃的时候拌匀即可。
- 23最后，重复混合面条中使用的所有调味料；“秘密浇汁、油辣椒、熟花生、香菜、腌芥末、葱、黄瓜丝、蒜汁等”。
凉面的特点；色泽油腻，香气诱人，食材丰富，麻辣可口。
温馨提示；
1、最好用细蛋面做这个面条。比如自己擀比较好。方法是一斤面粉放一个鸡蛋，一克食用碱，用200毫升清水和硬面团煮20分钟，然后擀皮切丝。可以用煮蒸的方法。面条可以煮八成熟，然后取出拌葱油，快速冷却。方法是用筷子来回捡起来散热。如果条件允许，最好用电风扇吹。不建议用冷水。
2、秘密浇汁中的八角形不能放太多，可以发挥味道的作用，放太多的味道太浓但不漂亮，用50克芝麻酱最多只放四分之一的炒八角形，500克芝麻酱放一个八角形，我炒一个只打破一点使用。你也可以把10克芥末酱放入秘密浇汁中，或者用3克芥末油代替，味道会更美丽，但不能放太多。
3、重复一遍，制作“秘制浇汁”的投料量为；芝麻油、酱油、糖、醋的比例为2＋2＋2＋3.即用50克芝麻酱调制，放20克芝麻油、20克酱油、20克白糖和30克香醋，其他可根据自己的喜好放入。
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