切鸡的做法和配料
白切鸡是上海本帮菜中非常有名的一道菜。它被命名为“白切鸡”，因为它在烹饪过程中不加调味料。制作简单，皮滑肉滑，清淡可口。这是一道既容易做又美味的菜。以下是本菜的制作方法：
1、准备食材:三黄鸡、大葱、生姜、小葱、酱油、芝麻油、盐和时令蔬菜。
2、把三黄鸡去内脏清洗干净，把一些姜片和葱放进鸡的肚子里。在锅里取水，放入鸡、葱、姜片一起煮。开水后，用中火煮30~40分钟。出锅前记得加盐。
3、蘸料：小葱切末，姜切末，蘸菜中放入葱末、姜末、酱油、芝麻油蘸鸡肉即可。
这时，撇去鸡汤上的浮油，把准备好的蔬菜放进鸡汤里，就可以做成一锅营养丰富、美味可口的汤了。
还有一种蘸酱的方法。喜欢的朋友可以试试。将酱油倒入碗中，锅中加热，油中加热，加入姜蒜炒香，然后加入香菜梗和葱炒软，趁热倒入酱油中搅拌均匀。
事实上，白切鸡的蘸料是千变万化的，调料组合得当，不仅有特殊的香气，而且能得到意想不到的美味。
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