怎样才能把炒饭炒成一粒一粒？
1、选材
东北粳米——原因是追求弹韧的味道，可以炒，但米粒紧实完整，东北米可以把水锁在米粒里，外干内弹。
2、米饭的普通水量
只要不太软，普通水量的米饭就可以了。在冰箱里冷却3小时以上，这个过程就会变硬。然后每隔一次把手套或食品袋捏一次，不要太碎，不要超过手指的大米。因为大米回生后会更紧，油炸时间很紧，需要提前捏。蛋液可以均匀地抽打。
3、一般锅具要先润锅
为了防止炒饭时饭粒粘在锅底烧焦，影响外观和口感，在用锅炒鸡蛋或炒饭前，必须先将洗过的锅弄干，然后加入足够的沙拉油加热，轻轻摇动锅体，使其表面充分附着沙拉油，然后倒出多余的油，只在锅中留下适量的油，然后倒入鸡蛋或米饭翻炒。注意，如果你想放松和清爽炒饭，不要有太多的油。
4、迅速翻炒
如果你想炒米饭有明显的效果，先用中火炒米饭、配料和调味料，然后加入米饭炒。如果需要在锅前转大火，炒饭时尽量用铲子搅拌米饭，炒得均匀，颗粒清晰，注意炒饭速度快，避免炒饭老。
5、不要炒太久，以免干硬
炒饭一定要用大火快速炒，不要炒太久，炒到煮熟可以从锅里出来，否则水会越来越少，米饭会越来越干。特别是加酱炒饭，炒太干不能达到丰富潮湿的味道。加入鸡蛋炒饭，鸡蛋炒到半熟加入米饭，炒饭会包裹一层金黄色。
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