卤煮做法和配方
材料： 火烧5个、猪肠、猪肺各适量、北豆腐500克、 调料： 炖肉料包1个、大豆黄酱1汤匙、酱油1汤匙、冰糖1小块、 蘸料： 芝麻酱、韭菜花、酱豆腐各适量、大蒜5瓣、香菜5棵、辣椒油少许。 卤煮的做法和配方： 火烧的制作：400克普通面粉加适量的温水，和成稍硬的面团，饧10分钟再揉一回。下剂做成1公分厚的饼，上铛烙熟。 卤煮料汤的制作： 1、猪肠用豆面、醋两面反复抓洗干净。锅中放清水，将猪肠放进去焯水（凉水下锅）。 2、猪肺要用清水灌洗干净，洗时放少许料酒，也要焯水（凉水下锅）。 3、另起锅加开水（水一定要多些），放猪肠、和猪肺，炖肉料包(八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、陈皮)、加黄酒、黄豆酱、生抽、白酒、冰糖大火烧开，小火卤至熟。 4、北豆腐切约1厘米厚的片，过油炸至两面金黄。待猪肠煮好后放入汤锅中，煮至入味。 5、烙好的火烧也放入汤锅中煮一下。 6、香菜洗净切段。 7、芝麻酱和酱豆腐、韭菜花和成酱料。 8、蒜瓣拍碎加少许盐做成蒜汁。 9、将火烧捞出切井字块，放在碗底。 10、豆腐捞出切斜刀块，放在火烧边上。 11、猪肺、猪肠切段放在火烧上面，浇上卤汤、酱料、蒜汁、香菜。
0