佛跳墙菜肴背后的历史与典故，你知道吗

佛跳墙菜肴背后的历史与典故，你知道吗

佛跳墙，是一道闽菜菜肴，兴于清代同光年间。

一般来说，它的由来是这个典故，庙里的小和尚吃肉，被老和尚发现，情急之下，小和尚抱着肉坛子跳墙而出，由此得名。

另还有福州新妇嫁娶前，因娇生惯养，不懂下厨做菜，其妈妈就将做菜的方子交给她，让她过门后如法炮制。可是，这个笨妇人等到入门下厨时，搞丢了方子，就将所有的材料放入酒坛，以荷叶扎口，文火慢炖，香气飘飘，就是佛跳墙。

不过，这种神奇的偶然在其他菜品的发明中比比可见。笔者认为，最靠谱的说法还是郑春发徒弟的说法强祖淦可靠。

在光绪丙子年间，福建官银局的有位官员的夫人善于烹调，有次，此官员在家宴请布政司杨莲，其夫人就将鸡鸭猪肉等放入绍兴酒坛中煨制成菜，香气四溢。杨莲吃后赞不绝口，回去后让其厨师郑春发来复刻，但复刻多次失败，就带领郑春发拜官银局的夫人为师，从而学艺而归。此后，郑春发在原来基础上，加入了鱼翅这一食材，这就是佛跳墙的雏形。

此后，郑春发自立门户，开始福州聚春园，承接宴席，主打此菜，并命名为“福寿全”，可谓大吉大利之名，而酒坛中的食材也增至十数种，宾客分分赞誉。

其中，有一个秀才专门为此吟诗道，“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”遂更名为“佛跳墙”。

这就是“佛跳墙”的由来。关于这道菜的考据与做法前人如唐鲁孙、逯耀东先生多有涉及，这里就不再详细展开了哈！

作者：舒怀