你吃过正宗的潮汕牛肉丸吗
谢邀。其实自己本身就是潮汕人，自然知道正宗牛肉丸。
儿时童谣常说，汕头牛肉丸，潮州大汤勺。指出了汕头潮州两大特产，即陶瓷和牛肉丸。牛肉丸最出名时在改革开放年代。当时汕头划分为经济特区后，工业区一带（即澄海龙湖月浦庵埠这一带）外来人口激增，遍地工厂，工人晚上加班后出门吃夜宵，成就了牛肉丸的名气。
其实从汕头老市区到潮州潮安到揭阳揭东一带是很多出名小吃，可以说是美食一方，一镇一特产。而牛肉丸最开始有两说，一说是澄海一带出名，后各方改进，伴随宰牛业和牛肉火锅的迁移，基本上只要有牛肉火锅，就有机会吃到正宗牛肉丸。一说是潮州府县（即今潮州市区）胡荣泉小吃店改进后出名，后又传出到汕头揭阳。反正当当故事听就行，好吃才是王道嘛。
之后牛肉火锅的名气把牛肉丸变成潮汕普及的小吃。因为牛肉店的牛肉不是一直可以售卖，如果过了十二小时后卖不出了，一般会处理成牛肉丸。
就正宗牛肉丸来说，要用3斤重的两把铁槌锤打牛腿肉（去筋）成浆加上调料，再挤出丸子放到60到80度的热水中成形。，捞起和牛骨汤煮开即可了。老师傅会分硬软浆，一种口感较软，有点像吃棉花糖的感觉，但是牛味十足，汤汁很多，十分美味。另一种较弹牙，很脆，也很美味，后者成为现在牛肉丸的主流了。
除此之外，还有牛筋丸，比牛肉丸更爽脆。具体就不多说了，如果来潮汕吃牛肉丸没熟人的话，尽量去名店，虽贵了，但还很正宗。
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