东北老式桃酥皮月饼的做法?_正宗老式桃酥的做法

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东北老式桃酥皮月饼的做法?

原料:低筋面粉180克 杏仁粉40克

鸡蛋黄2个 玉米油90克 糖粉60克 小苏打2克 红枣豆沙馅适量 鸡蛋液适量

制作方法:鸡蛋黄、糖粉、玉米油倒在盆中用蛋抽搅拌均匀,把所有粉类过筛后倒入蛋黄液中,混合成一个面团,混合后不是特别光滑很正常,桃酥面团和成品有裂痕是很正常的。

因为我用的50克的模具,馅料用的25克/个,所以面皮的剂子我也分成了25克/个,这个配方一次大约能做17-18个月饼。面剂子分好以后用手拍成圆饼皮,把馅料放在中间,双手配合一手借助拇指食指和虎口,向内向顶部收拢面皮,另一手可以慢慢旋转饼胚,最后收好口再搓几下,把饼皮搓均匀,再将月饼胚搓成椭圆形,这样放进模具里不会刮蹭到饼皮。

模具里放一点熟面粉,这样有利于脱模,熟面粉就是自己提前找一点面粉,炒一下或用烤箱烤一下都行,不过这个月饼做完还要烤生面粉做手粉也可以,主要是防粘作用,这个月饼皮料油大感觉不用手粉也好脱模,不用也可以,自己可以先用饼皮料压一次模具试一下。包好馅料的饼胚放进模具中,模具倒扣在烤盘中,按压几下模具手柄,然后一边按压手柄一边提起模具,月饼就会轻松脱模了,所有月饼都间隔摆放在烤盘上。

烤箱提前预热好,上下火设定200度,先烤4分钟定型,把月饼取出来表面喷一点水,主要是让月饼降温,温度降到手温即可,用软毛刷在月饼表面刷薄薄一层蛋液,千万不要刷多了,那样会影响月饼表面的纹路的,刷好蛋液的月饼再次送回到烤箱里,上下火200度烤10分钟,时间到了看一下一炉是否有上色不均匀的情况,有火小的可以再回炉烤1-2分钟再上一下色。都烤好以后出炉把月饼转移到晾网上,晾凉就可以吃了,这款月饼烤好以后不用回油,抓取的时候小心就好,因为饼皮实在是太酥了,一碰就掉渣儿。

小贴士:和面用的玉米油可以用其他植物油替代,只要油的味道不大就好。每家烤箱脾气不一样,一定要摸索好自家烤箱的规律,设定自家的温度和烘烤时间,我提供的可以参考。

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