蒸烤箱轻乳酪蛋糕做法？
您好，作为一名职业烘焙师很高兴为您解答，我分享一下我们店里卖的比较火这款轻乳酪蛋糕，希望能帮到您。
a:
乳酪370克
牛奶500克
黄油100克
以上部分全部放在一起隔水软化，切记是软化而不是融化，搅拌在一起非常光滑，然后过滤一下，把一些杂质过滤掉。
b:
低粉100克
淀粉50克
蛋黄230克
粉类加入到a当中去，轻轻搅拌后加入蛋黄，加入蛋黄后一定要拌匀后再过滤下，保持蛋液光滑度。
c:蛋清420克
砂糖210克
柠檬汁5克
蛋白打发5成发。然后把c的1/3加入拌好的b中，轻微搅拌然后全部倒入c中一起拌匀，倒入模具当中去。
重点：烤盘水2/3，然后把蛋糕模具放入烤盘中，另外蛋糕模具底部放一张烘培纸垫着，模具边缘抹上黄油，最后把蛋糕糊倒入模具中，尽量饱满些。
出炉以后把模具放在一个毛巾上镇一下，然后倒扣出来，会有轻微的回缩，属于正常。
烤温200/140，上色以后把上火关了，然后闷熟大概1个小时。
下面是我做的蛋糕步骤过程，希望我的回答能让您满意，并且可以帮到您。
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