酿酒过程及注意事项？_酿酒

酿酒是一个复杂的过程，需要经过发酵、蒸馏等步骤。在进行酿酒前，需要准备好新鲜的原料和足够的工具，并且要确保容器和工具的清洁卫生。在发酵过程中，需要控制好温度和湿度，以保证酵母能够正常生长并产生酒精。需要将发酵后的酒液通过蒸馏的方式分离出酒精。在进行酿酒时，需要注意环境因素和操作流程，以保证酿酒的质量。

1、购买葡萄：选择成熟且未完全成熟的葡萄，这样的葡萄更容易发酵。

2、清洗葡萄：对于葡萄表面可能残留农药的情况，清洗是非常重要的步骤，可以选择一个干净无异味的袋子，并仔细地清理葡萄。

3、干葡萄：首先将葡萄放在一个可漏水的容器中，等待其表面没有水滴时再加入白糖。

4、选择容器：选择的容器应该是陶瓷罐或玻璃瓶，建议避免使用塑料容器，因为塑料可能与酒精发生化学反应，生成有害物质。

5、贴黄酒小工点酒泥，加水后贴上密封口，选择装泡药酒的瓶子时，要确保瓶盖紧闭并覆盖好塑料薄膜。

6、封闭保存：在发酵完成后，立即关闭瓶盖，放入阴凉处进行冷藏，以防止酒精的挥发和变质。

7、启封：啤酒发酵的时间大约为40天到1个月，如果在夏天，啤酒的发酵时间可能会更长，约需要60天到120天。

8、防止氧化：发酵过程中，添加二氧化硫可以防止过度氧化，同时也可以用于防腐和抗氧化。

9、水温：保持适当的温度是至关重要的，一般情况下，发酵温度应该在80℃至90℃之间。

10、酿造时间和剂量：商业酵母每十斤酒加一克，家庭自酿通常用量较少，在夏天，通常会比冬天多发酵几天。

注意事项：

1、在酿造过程中添加二氧化硫、防腐和抗氧化功能。

2、使用80度热水对容器进行消毒。

3、添加商用酵母前要确保其质量。

4、不适合长期存储，必须在16-28度之间控制发酵温度。