广东茄子锅的正宗做法？
1.
准备两个茄子。清洗后，先将茄子切成段，然后切成条状，然后将切好的茄子浸泡在水中，防止茄子变黑。准备三条小咸鱼，稍微清洗一下，然后将咸鱼切成小块备用。一般来说，如果你在家里做，普通的咸鱼就可以了。如果是酒店做的，发霉的咸鱼会更香。
2.
准备一小块猪瘦肉，一般可以用猪前腿瘦肉，这部分瘦肉会比较滑。先将瘦肉切成长条，再切成肉丁备用。现在调整酱汁，准备半碗水，加入一勺糖，2勺酱油，一点酱油，一勺蚝油，搅拌均匀备用（不要放盐）。将油放入锅中烧至5-60%的油温，然后将提前沥干水分的茄子倒入油炸中，小心防止溅油。
3.
茄子倒进去后，用小火炒10分钟左右。把茄子炸软，把炸好的茄子捞出来备用。锅里留一点油，把切好的咸鱼倒进去稍微炒一下，这样就可以炒出它的香味了。小火炒30-40秒左右。小心不要炸糊，把炸好的咸鱼捞出来备用。
4.
取一个砂锅，倒一点花生油，开小火炒洋葱、姜和大蒜，然后倒入切好的瘦肉，炒猪肉变色，然后倒入炸咸鱼继续炒约30秒。时间到了，倒入炸茄子，然后倒入酱汁。
5.
倒入酱汁后，用筷子轻轻翻转，方便品尝。然后盖上锅盖，用小火慢炖3-4分钟。不要花太长时间，否则锅可能会粘住。到时候，打开盖子，用筷子轻轻翻转，然后倒入少许水淀粉，然后撒上少许葱。即使这个美味的咸鱼茄子锅准备好了
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