步骤一：选料
选用五花肉，切成块状，大小约为3*3*3cm。将其放入开水中煮熟，去掉肉上的污渍和油腻，放入凉水中浸泡备用。
步骤二：炒香
在锅中加入红糖、姜块、料酒、葱段等调味料，翻炒至香味四溢。然后将预先泡好的五花肉放入翻炒2-3分钟，直至肉块表面呈现金黄色，表皮形成一层薄薄的焦糖。
步骤三：焖煮
将炒好的五花肉和调味料放入砂锅中，加入适量的清水，水量最好刚好淹没五花肉，砂锅也可以换成压力锅，更加快捷方便。开大火煮沸后转为小火慢慢焖煮，直至五花肉酥烂入味，约需1-2个小时。
步骤四：翻炒
将炖煮好的五花肉捞出沥干水分，切成薄片或小块，备用。锅中加入少许油，放入五花肉翻炒至表面微焦。炒好的五花肉盛出，放入盘中或碗中即可。
注意事项
1.炖煮时水温控制好，烤炉温度低，以免五花肉变硬或糊锅。
2.姜和葱的数量以控制味道为准，经过多次试验，建议使用适量的姜和葱，才能让东坡肉的口感更加香醇。
3.五花肉煮熟后，要放入凉水中浸泡，可以有效去除肉汁中的腥味和异味，让成品的口感更加鲜嫩。
总结
东坡肉是中国传统的美食之一，其制作过程以炸、焖、炒、煮、蒸为主要特点。虽然时间比较长，但是只要掌握好每个步骤的技巧和注意事项，便可以轻松制作出口感醇香、肥而不腻的美食佳肴。欢迎大家尝试制作！
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