牛轧糖怎么做才能口感软糯，而不是又干又硬？_草莓牛轧糖的做法

牛轧糖怎么做才能口感软糯，而不是又干又硬？

我做私房烘焙，最开始做的第一款产品就是牛轧糖，虽然以前做了二十多年的西点，但真正到自己做的时候，也不知道从哪开始？刚好我在准备筹划做私房的时候，我们老家有一个惠民政策，我们是政府扶贫异地搬迁的安置户，为了帮助村民脱贫，从省上下来了一位老师教大家做点心，他其中一个产品就是牛轧糖，我吃了以后觉得特别好吃，颠覆了我以前对牛轧糖不怎么感兴趣的认知，事实上，我选择做这个产品真选对了，因为比市面上稍软，推出以后得到很多客户的认可，选择这个产品还有一个好处就是方便运输、方便储存，我开始预定的时候好多是外地的客户。配方分享如下：

花生牛轧糖

（1）奶粉300克

（2）安佳奶油150克

（3）棉花糖580克

（4）熟花生600克

做法：（1）奶油放入麦饭石锅小火炒制；

（2）烤熟的花生粒装在袋子里用擀面棍碾碎；

（3）奶油炒到清亮，加入棉花糖，待其溶化三分之一时加入奶粉用硅胶铲不时翻拌，待其全部溶化后微微流动时加入弄碎的熟花生粒，带上一次性手套快速揉匀至糖体全部包住花生米，倒入不粘盘中压平，自然冷却后翻出切成糖条，使用糯米纸包裹，再用糖纸包裹即可。

注意事项：（1）一定是要麦饭石锅，其他锅会粘在上面；

（2）奶粉、花生放进去以后时间不要太长，太长容易发硬；

（3）全程制作都是小火。

绝对靠谱的配方分享给您，希望能帮到您。路过的小伙伴也可以学着做，逢年过节做了自己吃或者送人都是极好的。