为什么鸡蛋挂面怎么煮也都不烂？_鸡蛋挂面怎么煮

为什么鸡蛋挂面怎么煮也都不烂？

因为鸡蛋挂面使用的是高筋面粉，面条耐性、弹性好，怎么煮也都不烂。面条筋道的秘密就在于面筋，也即是面粉中的蛋白质。假如你将面团、面条放在水里重复搓洗，剩下来的黏黏的东西即是它。

蛋白质是面条的骨架，其含量和构造的纤细区别，赋予面粉不相同的加工功能。假如蛋白质含量太低，面条耐性、弹性缺乏，加工的时分简单开裂，煮的时分简单混汤；假如蛋白质过多，面条耐性过强，尽管耐煮，但也不简单煮透，致使终究口感欠安。