自己在家做油条需要哪些食材，如何做才能跟外边买的一样萱软膨松_自己在家做油条

自己在家做油条需要哪些食材，如何做才能跟外边买的一样萱软膨松

你好，我是爱做美食的娟姐，很高兴被你邀请回答问题。

这个方子是在别的平台看到一个开早餐店的老板分享油条的做法，就收藏了。油条蓬松剂是我年前在超市买的，一直没有用。看了他的讲解和做法，按照他们的配方一次成功。

(这个方子我用了很多次了，没有失败过)。

下面看配料和 *** *** ：

配料：普通面粉1斤

鸡蛋1个

无铝泡打粉7克

小苏打3克

油条蓬松剂4克(大超市有卖的)

水280克--300克(面粉的吸水性不同，适当添加或者减少)

盐6克，(口味重的放七克)。

酥脆剂4克（我在超市没有买到，所以没有用，少一样不影响蓬松和口感）。

食用油25克。

把泡打粉，小苏打，油条蓬松剂

倒入面粉里面拌匀。取另外一个碗，鸡蛋，盐，温水一起放碗里搅拌均匀，在倒入面粉里面搅拌成棉絮状没有干粉，在把那25克油倒里面(不倒入面粉也可以，刚开始揣面的时候会很粘手，手沾油揣面，这也是个好 *** )，反复的揣面，

揣了折叠在揣，揣面(切记不是揉

面，揉面是用手掌心揉搓的，用拳

头反复的挤压是揣面)，揣面五分

钟，放一边醒二十分钟，在接着揣

面十分钟(面团折叠了揣，揣了折

叠)，按他们早餐店的做法，要醒

面三次揣面三次，我嫌麻烦，醒

两次，揣了两次。把油揣均匀，用保鲜膜包起来，放冰箱冷藏6--8个小时，切记不是冷冻，是冷藏，放保鲜里面。(头天晚上揣好面，第二天早上炸，早餐店都是这样做的。

冷藏好的面，早上起来先把面团拿出来回一下温(根据室温看情况，如果是夏天很热，拿出来十几分钟就可以了，冬天室温底，最少要半个小时到一个小时)，这样做好的生胚下油锅拉不断有弹性，直接从冰箱拿出来开炸，那样的面团没有韧性，一拉会断，炸出来也没那么蓬松。

案板上撒一点干面粉，不用揉面，直接抻长条，用擀面杖稍微擀一下，擀的像筷子那么厚就可以了，擀太薄了炸出来没那么蓬松，，切的有两个指头那么宽就可以了。

怕炸糊了,家里没有测量油温的温度计怎么办?先取一个小面团扔油

锅里,如果快速的飘起来而且颜色

变黄,说明油温高了,如果没有快

速飘起来,说明油温底先别炸,如

果迅速的飘起来油条还是白色的说明油温刚刚好,那就开炸吧,一定要不停的翻动油条,让每一面都受热均匀,这样才更蓬松。

说明一下,面粉的牌子不同吸水

性不同,一斤面280--300克温

水(灵活运用),先把鸡蛋,盐,

280克温水一起放碗里搅拌均匀,

在分次倒入面粉里面,伴成棉絮

状,揉成团,如果感觉有些硬了,

在加一些温水,别弄300克温水把6克盐放进去,如果300克水用不完,那油条味道不是淡了吗?哪怕是用三百克温水只要你和的面团软硬合适,所以说要灵活运用,炸油条只要记住油条面团要比包饺子面还要软才算合适。油条面团软了不怕,就怕硬,硬了一拉就断炸出来也不蓬松,放凉了也会变的很硬。

我喜欢颜色浅一点的油条，所以炸的颜色比较嫰。

炸的请按步骤 *** ，一次成功。(我就是准备这几天我在录个油条的详细 *** 视频)。

不喜欢泡打粉的，也可以用酵母，配料和做法一样的，下图的油条我用的酵母粉。很蓬松煊软，但是不酥脆。

希望我的回答能帮到你，不明白的地方请留言。