咸鱼茄子煲怎么做？
你好，咸鱼茄子煲是经典粤菜之一，食材普通，烹饪 *** 简单，咸鱼特有的香味搭配茄子，口感咸鲜嫩滑，非常下饭。
1.备料：紫皮茄子3条（1斤左右）、瘦肉2两、梅香咸鱼2两、姜、葱、蒜。
2.紫皮茄子洗净去皮，切成三段，再改成长方形小长条，放入清水中浸泡，梅香咸洗净，切小块，浸泡10分钟左右；瘦肉剁成末，姜切片，蒜切末，葱切成葱花。
3.茄子捞出沥干，起锅下宽油，中小火烧至油温5成热，放入茄子浸炸至微微发黄，改大火，再炸30秒左右逼出油分，捞出控油。
4.锅中留底油，开小火，先放入蒜末，咸鱼炒香后，改中火，放入肉末炒熟，倒入茄子，加入少许蚝油、白糖、生抽、水淀粉翻炒均匀，焖煮5分钟左右，关火。（喜欢吃辣的朋友可以放点红辣椒圈）
5.取一砂锅，开中小火，下入少量底油，铺上姜片，倒入炒好的咸鱼茄子，盖上锅盖，焖煮片刻，关火，撒上葱花，美味即成。
小贴士
1.咸鱼最好选用梅香咸鱼。
2.多煮点饭，怕不够吃🤭。
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