如何炖羊肉烂而不柴？
选择合适的羊肉部位：选择羊骨和羊肉作为原料，羊肉可以选择羊后腿肉或者羊肋排，因为这部分羊肉肉质较嫩，适合长时间炖煮1。
焯水处理：将羊骨和羊肉与清水一起入锅，加入姜片和大葱，大火煮开并持续煮5分钟以清除血沫。焯水后的羊肉必须用温水清洗，避免因热水导致肉质变硬1。
炖煮方式：
使用热水会使肉中的蛋白质迅速变性，从而使羊肉难以炖烂2。
羊肉应该冷水下锅，这样可以在加热过程中逐渐释放血水和杂质，使得肉质变得更加松软23。
炖煮时应保持大火沸腾一段时间，然后将火力调整到中小火，加盖慢炖，以保持羊肉的温度和湿度，从而加速炖煮过程12。
调味：
羊肉煮熟后，应等到冷却后再进行调味，以免影响肉质口感3。
加盐的时间应在炖煮过程中途，而不是开始时就放入，以保证肉质不会因为过早吸收盐分而变得柴硬
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