北京豆汁最正宗的做法？
老北京豆汁的做法:
绿豆200g、水600ml
步骤：
1.将绿豆洗净，放入盆中用冷水浸泡十几个小时(冬季用温水，水量比绿豆高2倍)；
2.豆皮用手拧下时捞出，加水磨成细浆；
3.将细浆倒入纱布中，使液体部分通过纱布渗入下容器；
4.去掉豆渣，留浆水备用；
5.将过滤后的浆液倒入玻璃容器中，发酵12小时。(冬季24小时，夏季12小时)；
6.沉淀后，质地较厚，即生豆汁，最上层为浮沫和浆水；撇去浮沫和浆水，舀出生豆汁；
7.锅中加入少许冷水，用大火煮沸，倒入生豆汁；
8.豆汁煮沸溢出锅外时，立即用小火将生豆汁勾兑到锅中，随吃随盛；
烹饪技巧：
1.绿豆与水的比例为1：三、即100克绿豆用300毫升水磨浆；
二、豆汁煮至不烧，不煮为佳；
3.煮豆汁的时候火不能大，大的时候很容易变成麻豆腐。而且不能煮得滚开烂熟，等水见开，分次勾兑到锅里。
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