干烧大黄鱼怎么做啊？
主料：黄花鱼一条
辅料:笋干、青豌豆、干蘑菇、肥肉丁、辣椒、葱、姜、蒜
调料:料酒、酱油、米醋、白糖、盐、郫县豆瓣1勺、剁椒酱半勺
做法：
1.将黄花鱼清理干净，将花刀放在鱼身两侧，用料酒和盐揉搓，腌制半小时。
2.干香菇泡软，用干笋和彩椒切成粒备用。猪肥肉切丁备用。葱、姜、蒜切成细末备用。
3.腌制好的黄花鱼用厨房纸蘸干鱼内外的水分。锅里的油温烧至6-70%热，放入黄花鱼中炸。刚下锅的时候不要翻鱼身，用手勺往鱼身没有浸泡在油里的地方倒热油。
4.2-3分钟后，锅底一面炸成型，小心翻鱼，直到两面都炸成金黄色，然后捞出备用。
5.将肥肉丁和半杯清水放入另一个锅中，水干燥后油脂渗出。
6.把油翻出来，变成油渣。
7.加入蘑菇丁、竹笋丁、彩椒丁，炒至食材大部分煮熟备用。
8.锅里留底油，加1勺郫县豆瓣酱和1勺剁椒酱。
9.加入葱、姜、蒜末。
10.用小火慢慢炒出香味和红油。
11.锅中加入一大碗清水，再加入2勺料酒、2勺酱油、1勺米醋、2勺白糖，大火烧开汤，用漏网捞出锅中的调料残渣。
12.加入炸黄花鱼，盖上锅盖，中火炖10分钟。
13.炖到一半，用锅铲把汤倒在鱼身上，继续炖。
14.鱼炖好后放入盘子里，汤留在锅里，加入青豌豆、炒蘑菇、竹笋干、彩椒粒，汤浓后倒入少许芝麻油。
15.最后把所有的配菜和汤都倒在鱼身上。
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