泡椒凤爪看似简单，为什么很多厨师做不好？_泡椒凤爪做法视频

泡椒凤爪看似简单，为什么很多厨师做不好？

您好，好很荣幸我来回答这一题，希望我的回答对你能有所帮助。泡椒凤爪看似简单，但是做工配料稍有不同，做出的凤爪有的不Q弹脆爽，有的肉质软烂，有的肉质偏咸，有的肉质偏辣，有的肉质偏酸，甚至有的做出来带有一股苦味，每个人的口味不一样，所需求口感的也就要综合一下，也就是酸辣适中，Q弹有嚼劲，至少不是一个失败的泡椒凤爪，怎样才能做到让大部分人都接受的口味呢？下面我跟大家分享一下我自己是怎样做泡椒凤爪的。

步骤如下：

1.买回来的鸡爪约1000克重，洗净切去脚趾尖，再从中间切一刀，一只鸡爪切成两半（注：喜欢肯大致的也可以不切，只是需要腌制的时间要稍后延长。这样制作出来的大鸡爪才更加入味。）

2.冷水下锅在锅中放入花椒，八角，姜片，香葱段（注：这一步是去除鸡爪的肉腥味，增加腌制时鸡爪的香味。）

3.待水开后把鸡爪放入水中撒点料酒、泡姜、盐巴少许煮8~10分钟，再放冷水里边泡至10分钟。（注：这一步非常的关键，如果在水中没有煮满8分钟，那么鸡爪都还没有断生，里面也有部分血水吃起来是对身体有害无益的。如果超过了10分钟，很容易把鸡爪煮熟透，熟透后的鸡爪腌制起来肉是比较软绵的，也就没那么q弹爽口了，所以一定要控制好煮鸡爪的时间。加入泡姜和盐巴是使鸡爪提前入味，口感更好，缩短腌制的时间。）

4.控干水分后的鸡爪啊放入碗里，往里放入切碎的泡野山椒连带汁水，喜欢吃辣的朋友可以多放点。放入一些红色小米椒来增加颜色。里边可以放一些喜欢吃的配菜（胡萝卜段、芹菜段、剥好壳的鹌鹑蛋、嫩竹笋……）一勺盐巴，一勺鸡精，一勺糖，一勺酱油（不喜欢泡椒凤爪是深颜色的可以不放），一勺白醋，五六片去籽的柠檬（加入柠檬片能使泡椒凤爪有一股淡淡的柠檬清香，酸香口感更好，柠檬不去籽的话泡出来的凤爪会有股苦味。）

5.因为我腌的鸡爪只有1千克，所以在冰箱里静置中途翻瓣一次使料汁腌制均匀，两小时后即可食用。（放常温静置也是可以的，放冰箱静置，可以让泡出的凤爪有冷脆口感，吃起来更加Q弹，有嚼劲）

以上是我自己制作泡椒凤爪的教程案例，希望对您的问题有所帮助，同时也欢迎您关注我，可以看看我的文章或视频，有什么问题我们可以一起讨论学习交流。