蒸海蟹正确做法?
首先,将螃蟹浸泡在温水中,水的量以淹没过螃蟹最好,而水温在四十五摄氏度最为适宜;然后用牙刷用力刷洗螃蟹的背、腹和嘴部。最好反复刷洗这些比较脏的地方。
再用刷子刷洗螃蟹的两侧、脚以及钳子的根部;然后打开螃蟹的腹盖,挤出里面的排泄物,再用牙刷将螃蟹的腹盖里面和蟹钳,最后用流水将螃蟹冲洗干净。
接着将刚洗好的螃蟹放入装有清水的盆中浸泡半小时左右,让螃蟹充分将泥沙吐出,再用流水将螃蟹冲洗一遍;将洗干净的螃蟹用绳子绑好。
准备蒸锅,在锅内放入适量的冷水,再放上蒸格;将螃蟹翻面之后放入蒸格里,最后放入一些姜丝去除腥味,蒸上十五分钟左右即可。
将螃蟹翻面朝上放置,是因为蟹黄比较容易熟,如果正面朝上放置很容易使得蟹黄流失,这时候反面过来放置,可以防止蟹黄流失。
螃蟹蒸制的时间可以根据螃蟹的大小来制定蒸制螃蟹的时间,一般不能低于十五分钟。因为蒸制的时间太短的话,就不能将寄生虫和细菌杀死,而蒸的时间太长就会使得蟹肉变老。
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