油煎带鱼怎样酥脆？
1、将带鱼自身的腥味去除干净，这样才能确保带鱼无腥味；
2、腌制时放对料，这样才能确保带鱼鲜香入味好吃；
3、带鱼不裹面糊不裹鸡蛋，直接裹干粉，这样炸好的带鱼更酥脆；
4、火候控制好，带鱼炸好外酥里嫩，不吸油。
先给锅里加足量食用油，烧热到五成热时，开中大火，将带鱼放进锅中，等到带鱼表面已经定型后，再去翻动，炸到酥脆的程度捞出来控油。
等到所有带鱼都炸好了，再将油温烧热到七成热，将带鱼放入锅中快速炸一下。
复炸时要注意：不能超过二十秒，时间长了容易焦糊，影响口感，也不能油温不太热放进去炸，这样复炸完全没效果，还会吸很多油。
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