黑松露被誉为餐桌上的黑钻石，需要用母猪才能找到，是什么原理？_黑松露图片

黑松露被誉为餐桌上的黑钻石，需要用母猪才能找到，是什么原理？

为什么只有母猪才能透过土壤找到长在土里的黑松露？法国的一帮科学家经过大量实验，终于找到了答案，原来黑松露中含有一种二甲基硫化物，该种物质跟雄性生物所散发出的激素成分类似，归根结底，母猪所寻找的不过是异性而已。现在也有一些饲料厂，专门在猪饲料中添加松露菌香味剂来增强母猪食欲。

1.母猪是如何找到埋在土中的黑松露的？

关于松露的记载，较早出现在新苏美尔人关于劲敌亚摩利人的饮食习惯的铭文记录中。由于生在在干枯栎树附近的黑松露又黑又大，加上这些树木普遍有被雷击中的特征，在欧洲民间一直流传着个传说——黑松露是雷电的馈赠。古希腊人更是出于对身体和精神变强的需求，对此趋之若鹜。

虽然松露一度在欧洲贵族阶层把持着餐桌奢侈品宝座，但却在中世纪严重缺席（进入中世纪后却没有太多记载）。直到文艺复兴时期，才在欧洲流行起来。众所周知，某种物品在民间的风靡大多是受到皇宫贵族的影响，在法国弗朗西斯一世的夸赞下，巴黎贵族圈层里面迅速刮起一股食用野生松露的劲风。

那个时代，松露主要靠天然采集，为此还催生出一个特殊岗位——松露猎人，而它们手中的秘密武器，通常是一只被驯化的母猪。猪的品种差异极大，并非拉出一头来就能轻松上手。

松露猎猪也存在颜值歧视链，第一挑选标准是长相清秀、长嘴直筒，过了这关才考虑其他条件。训猪者还要求被挑选的母猪鼻子灵活强韧性，眼大有神，目光锐利，双耳平直听八方，颈部厚实有力量。

从幼崽成长为一名合格的松露发现者，还得经过多重训练。你能想象猪也要学定点上厕所吗？因为进入山区作业特别考验体力，所以种子选手（猪）得跟随主人一同锻炼。进入新时代后，猎猪必须得克服晕车的毛病。以便于坐在副驾驶上，跟随主人路过重重弯道，到达目的地稍作休息便立马投入工作。从高端化的角度来说，做一头精英猪并不容易。

为了探究如何轻易发现松露的秘密，法国科学家选取了大量对照物来进行实验。

研究人员首先选取了三类样品（黑松露气味特征物质、黑松露主要成分合成物、黑松露挥发成分）进行验证，探究到底是哪类成分主导了松露犬和松露猪的判断。

之前有研究人员推测，猪是靠松露中一种麝香气味的物质来判断其所生长位置的，但一直没有明显的证据进行证明，也没有相关数据证实该物质对黑松露整体气味的贡献度有多大。

为了证实凭借松露气味分子对野生松露进行地下准确探测的可行性。

实验小组，先是采集了空气中的松露气味，再用蒸馏法从不同的松露罐头里面提取气味物质。将气味特征物数据输入电子探测器，两相比对，结果发现能够在地表以下准确探测到松露的存在。

随后，他们又开始研究，具体是黑松露释放的哪种成分对松露猪的判断产生了重要影响。

为此，他们一共准备了7个系列的样品，分别把完整的松露、添加松露特征物质的葵花油溶液埋在地下5厘米深处，再使用松露大赛的冠军犬和松露探索高手猪进行实验，结果发现这些动物更容易发现新鲜松露（整个实验共掩埋200份样本）。

但奇怪的是，那些放了松露物质成分的溶液浓度比原生松露的物质浓度高出十倍，却没有被这些动物找到。为了进一步确定到底是哪种神秘物质吸引了松露犬，他们又分别把含有乙醛、二甲基硫化物以及丙酮等多种物质的溶液掩藏，再次实验，结果发现嗅探犬和松露猪都不约而同地朝着含有二甲基硫化物的样品飞奔而去。

经过科学家们进一步分析，发现该种物质是雄性动物激素中所特有的物质，而猎猪和猎犬都是雌性，它们所追寻的，不过是异性而已，恰好在黑松露中存在。

2.为何人们开始训练狗来找松露？

在经过长达数千年的实战后，越来越多人开始训练狗来做松露发掘者，猪慢慢走下松露寻访的历史舞台，究根结底，还是身体素质的原因。

对于松露猎人来说，时间就是金钱，带上体力充沛、乖巧听话的合作伙伴翻山越岭成为一种更理想的选择。犬类相比于猪，明显更听指挥、耐力也更占优势，关键它们发现松露后，只会把其当成战利品送给主人。猪则完全不同，发现松露，先吃为敬，作为体重动不动就有几百斤的中型生物，人类几乎没有特别好的办法来阻止。那些不信邪试过的人，往往付出了血的教训（手指被咬）。国外松露圈流传着一句笑话——优秀的松露猎手从来都不是四肢健全者。

人们倾向于使用犬类作为带路伙伴，还有一个重要原因是：不想让其他人知道哪片土地上真正有松露。跟野生动物保护自己的地盘一样，人类自私的基因更强，牵上狗进入树林作业显然会比带上几百斤的猪来得更隐蔽。为了确保第二年还能收割今年发现的松露红利，猎人们会在挖出黑松露后又做上伪装。（曾经在云南挖过，也有类似的操作）

3.如何训练狗来找黑松露？

意大利作为一个酷爱黑松露的国度，在寻找黑松露上下过许多功夫。据说他们曾是世界上第一个用狗来搜寻黑松露的国家。在佛罗伦萨附近的一个小城圣米尼亚托，松露猎人成了一个光鲜的职业（30000人中仅有400人拥有松露采集证）。由于历史原因，这个地方的人形成了一种职业能力崇拜。

只有拥有狩猎证的人才具备狩猎资格。松露采集同样如此，只有通过专业考试的当地人才会被允许进行自由采集。每年9月份左右，持证者们就会带上训练有素的松露搜寻犬进入高山密林，小发一笔横财。

意大利人对松露搜寻的执著可以用夸张来形容，为此，他们还特地建立起一所专门用来训练松露搜索犬的大学。犬种选择有特殊要求，拉布拉多、金毛、达克斯和史宾格犬是最常见的种子选手。

狗子在2个月左右就开始接触松露，训练开始阶段主要进行“寻找-奖励”模式激发学习兴趣和工作习惯。在整个校园生涯结束后，狗狗们都会掌握隔着落叶、野草甚至泥土来发现隐藏松露的技能。拿到毕业证书的优秀学员，从此以后便是持证上岗的正式工了。

整个训练分为4个阶段：

一、探索兴趣建立期

训练人员，在与松露生长环境相似的树林里面，用狗喜欢的玩具等进行引导，在犬爱不释手兴趣高涨的时候，把玩具抛入树林，另一位助理人员将玩具掩藏。再下令狗去搜索，当锁定目标后，再把埋在土里的玩具拿出来，强化犬只兴奋度。

二、单一松露气味条件反射建立期

做法与第一步一样，只不过是先让狗闻到松露的味道，把松露和玩具藏在一起，等犬只找到玩具掩藏地点时，再把玩具拿出来给狗狗看，形成松露味道的条件反射。

三、多品种松露条件反射培养期

在第二步的基础上，增加松露种类，加大难度和味道复杂度，强化条件反射

四、实战模拟考核

进入松露生长的山林进行实战，并考核成绩。

吃松露并不是西方人的独有特色，近些年也被中国富豪热烈追捧。07年，就有一颗重达1.5公斤的“世纪白松露”菌王被澳门大鳄以33万美元收入囊中。而更多的国外美食家总是以带着猎犬进入森林现挖松露为乐。相比之下，云南同胞们动辄就挖一公斤来炖只鸡是何等的奢侈和快乐啊。