四川的红油抄手怎么做？
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抄手，有人说是北方馄饨、南方云吞的另外一种说法，可我却认为这三者虽然有相同的地方，但却有很多的不同，抄手在四川的包法有很多种，调制的味型也有很多种，有清汤抄手、红油抄手、过桥抄手、老麻抄手、干板抄手等等很多。另外，抄手在售卖的时候有很多单独的品种或者是和面条、米线结合着卖的。对于四川的红油抄手其实和红油水饺是同一种方法，只是在成形操作上是做成的抄手，这里的都是干拌的方法。对于此，可能有些朋友会搞混淆，因为四川还有一种是红汤抄手。
首先是原料的准备：
抄手皮100张、鸡蛋 1个、胡椒粉1克、生姜10克、味精5克、精盐10克、味精各2.5克、白糖5克、去皮骨猪腿肉500克、红油100克、蒜泥50克、复制酱油50克。
具体 的制作方法：
首先是制馅。将猪肉洗净去筋膜，用刀剁细锤茸，加精盐10克，清水分多次加入，边搅边加，用力顺着一个方向搅拌。当水分全部被肉吸收后，将鸡蛋搕入碗内搅散，倒入肉内。生姜洗净锤茸，加清水少许浸泡，去渣取汁倒入肉内，加入芝麻油、味精各2.5克、白糖5克、胡椒粉1克，继续搅拌至呈浆糊状即成馅心。
其次是包馅成型。分别取抄手皮，将馅置面皮正中，对叠成三角形，再将左右两角尖向中折叠粘合似菱角形即成抄手坯。
接着是煮制。用旺火沸水煮制抄手，生抄手入锅后，再加少量冷水，煮至抄手起皱纹后即熟。漏瓢捞出至于碗中。
最后是淋味：淋复制酱油、红油、蒜泥既成。
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