粤菜料头该怎么切配？
首先非常感谢悟空小秘的邀请，我是味来食界，一个从事餐饮行业，喜欢吃，更喜欢研究美食的吃货。
粤菜不仅取材范围丰富，搭配变化无穷，对于料头的切配也十分的讲究。
上海南京东路上有一家历史悠久的百年老店，以粤菜在上海滩闻名遐迩。解放前饭店名字叫“红旗饭店”，现在叫“新雅粤菜馆”。这家店和广州三大园林 酒家之一的“ 泮溪酒家”，以及百年老店“广州酒家”一直都有技术交流与合作。
今天，味来食界，就从这家店里砧板师傅平时的料头切配种类和大家详细聊一聊。
A红烧料：葱段，生姜指甲片，葱姜丝，炸好的蒜头
B滑炒料：葱段,姜片，笋片，葱花，胡萝卜花刀片
C白灼料：葱姜 丝，葱姜片，青红椒丝，京葱丝
D笼仔料：葱段，姜片，火腿，香菇，冬笋，火腿片
E椒盐料：香菜碎，青红椒粒，葱花，蒜末
F铁板料：青红椒丝，洋葱丝，黄油片
G上汤料：火腿片，炸蒜片，咸蛋黄，皮蛋，草菇
HXO酱料：葱段，姜片，炸蒜片，青红椒菱形片，姜末，蒜末
I避风塘料： 青红椒粒，洋葱粒，干椒段，阳江豆豉，开洋碎，炸香蒜末
J风沙料：洋葱粒，面包糖，鲜辣粉，草果粉，回香粉、百里番碎，十三香，炸蒜末，熟白芝麻
K沙爹料：青红椒末，洋葱末，菠萝粒
L鱼翅料：豆芽，芫茜叶，火腿丝，干贝丝，大红浙醋
M刺生料：柠檬片，万字酱油，青红小米辣，芥末
N煲仔料：葱段，姜片，香菜，青红椒菱形片，洋葱块，姜末，蒜末
其实，粤菜的料头切配还有很多，但是万变不离其中，大致都在上面说的这些料头里面，根据成品菜肴的需求组合搭配而已。
当然，遗漏或者不详细的地方，欢迎志同道合的朋友批评指正。这样不仅能提高我在这一领域的技能，更可以给所有喜爱美食的人以学习和参考。味来食界在这里谢谢大家。
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