清汤牛肉用什么香料？
谢邀回答。清汤牛肉放什么香料？我的回答是：几粒山花椒和少许白胡椒粉即可。
前面有很多美食爱好者说清汤牛肉里啥也不用放，清汤就要吃原汁原味，只有这样才是对牛肉的最大尊重。就为这说法，我得掰扯掰扯。
首先来说原材料：清汤牛肉一般会选择牛腩肉作为主料。牛身上这块肉，瘦肉多、肥肉少，少许筋。但即使再好的国产牛肉多少也是有腥味的，很多人主张泡水去掉，正所谓“有得便有失”，虽然泡水能去掉一部分血污，但是牛肉里面短时间泡不透啊，即使泡透了，那牛肉还有牛肉味吗？
再说香辛料：既然牛肉不宜长时间泡水，那膻腥怎么去除？只能添加少许香料来掩盖。在这里我只用到了山花椒和少量胡椒粉。
山花椒在国内大部分地区的平原、山地都有种植，而且一般都是野生，它的麻味和香味都不及四川大红袍，但是属于麻香比较柔和的花椒。它可以有效去除动物性食材的腥膻异味，并增添清香，引人食欲。非常适宜牛肉类食材。而白胡椒磨成粉更是广泛用于清炖、白汆等菜肴或汤羹中，能很好的起到去腥、增香、开胃的效果。
为了保持清汤的清澈，我在这款牛肉里也不会放太多的山花椒，一斤牛肉放七八个粒即可起到画龙点睛之效。
综上所述，这两种香料和牛肉是非常搭配的。好了下面到了我的分享时间，一起来来看看我是怎么制作清汤牛肉的吧。
~~~【清汤牛肉】~~~
【原材料和调料】
牛腩肉一斤，纯净水三斤，白萝卜一百克，山花椒七八粒，大姜，胡椒粉，盐，香葱末，香菜末。
【开始烹调】
第一步：买来新鲜牛肉直接切两厘米见方的块，放入流动水中略微清洗一下去掉表面血污，控水备用。大姜五十克切片。山花椒用水冲洗一下去灰尘。
第二步：准备一带盖的砂锅。把控水的牛肉放入，接着倒入纯净水、山花椒和大姜片，大火烧开，撇净浮沫，然后盖上盖子，改成小火保持汤面微沸炖五十分钟至九成熟。
第三步：炖制的时候把白萝卜去皮切滚刀块，在牛肉炖至九成熟时揭开盖子放入，并用盐、胡椒粉调口味，再炖十分钟左右，熄火撒入少许香葱、香菜末即可食用。
~~~【技术总结】~~~
1.清汤牛肉对牛肉的质量要求很严格，我们要选用表面干爽无瘀血，颜色呈暗红色的为最佳。
2.在煲汤的时候我选用的是矿泉水，它的口感更甘甜一些，和自来水的口味厚重来说更适合煲清汤。
3.选用象牙白萝卜为最好，它有降火去燥的功效，也兼具着掩盖牛肉的膻腥的作用。
4.要想保持牛肉汤的清澈，火候就不能太大。并盖上盖子，既能保留牛肉的清香，又不使水分蒸发太快。
写在最后
这款清汤牛肉，我连料酒或者白酒也没加，个人觉得加上勾兑型酒更破坏牛肉的香味。清汤我只喜欢纯天然原材料和调料制作。
好了关于清汤牛肉放什么香料就分享到这里，不知道看完这篇文章您觉得我的做法满意吗？如果您有更好的见解，欢迎评论区留言交流。喜欢作品记得点个赞或者关注一下木子小厨。我会继续为您分享烹调中的经验和技术干货。感谢观看。