文思豆腐的做法是什么？_文思豆腐

文思豆腐的做法是什么？

文思豆腐考验的不仅是刀功，火候把握也特别重要。属于淮扬菜里十分经典的一道菜了。

主材当然是最嫩的内脂豆腐，嫩到不可想象。下面就是刀工了，这么说吧，切完之后就像是一团碎渣，放在水里，立马开花的那种。随便一根都可以和绣花针相媲美。

准备胡萝卜丝，葱丝，当然也需要和豆腐一样细，不然做出来肯定没有色相。

接下来起火烧备好的鸡汤或骨头汤，不要太浓。放入胡萝卜丝、葱丝不停搅拌，撇去浮沫，加盐和白胡椒粉调味勾芡，捞入豆腐丝用手勺底打匀，烧开，火候掌握好，不能太沸，不然成浆糊。

出锅，撒点瑶柱作为点缀，美味就出来了。