松鼠鱼怎么做？
松鼠鱼怎么做？
朋友说以前在酒店做服务员的时候，客人桌上的菜只有一道会让她流口水——松鼠鱼，味道是她最爱的酸甜味儿，造型又好看。下面我就给大家就讲讲这道松鼠鱼的做法：
一、原料配方：
草鱼一条约重700克 生姜片5克 葱段10克
蕃茄酱25克 精盐3克 料酒10克
白糖30克 干淀粉100克 水淀粉10克
鲜汤150克 食用油2000克
二、操作步骤：
（一）鱼刮鳞去腮和内脏、洗干净，从胸鳍后斩下鱼头，将鱼头颚下处剖开不断，用刀身将鱼头轻轻拍平，鱼身剖成两片但鱼尾相连，然后出去脊骨、胸刺，再顺着鱼身肉面用直刀锲：刀距12.5px，深度4/5，然后横着鱼身用斜刀法锲：刀距12.5px，深度4/5，将锲刀后的鱼身和鱼头用精盐、料酒、姜片、葱段码味静置。
（二）将鱼身、鱼头分别粘上干淀粉（称拍粉）。
（三）锅内放油烧至六成油温，放入鱼头炸熟至色金黄捞出装入条盘内；待油温回升到六成油温时，将拍粉的鱼身肉反卷向外，鱼尾反翘成“松鼠”形，筷子夹住鱼身的一端，另一手提着鱼尾，放入油锅内炸至定型成熟，色金黄捞出，装入盛有鱼头的盘内。
（四）锅中另放少许的油，放入蕃茄酱炒香出色，再加鲜汤、精盐、白糖浇沸，加水淀粉收汁成二流芡，起锅浇淋在松鼠鱼上即成。
三、菜肴质量：
色泽红亮，造型自然，质外酥里嫩，味酸甜。
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