怎么做鱼？
鱼，是大家平时餐桌上司空见惯的一种菜肴。尤其武汉，以江河湖泊著称，饭桌上更是少不了鱼。其中最出名的鱼菜要数“武昌鱼”。毛主席曾作诗“才饮长江水，又食武昌鱼。”由此可见，主席也是非常喜欢这道菜的。下面我就给大家介绍几种鱼的不同做法。
第一种：红烧武昌鱼
材料：武昌鱼、白糖、醋、大葱、味精、湿淀粉、酱油、生姜、盐、胡椒粉。
步骤：1、将超市买的杀好的武昌鱼冲洗干净后，控水，以免煎鱼时溅油。葱洗净切段，生姜去皮洗干净切末。
2、将鱼放在菜板上，身上划斜十字刀纹。
3、开大火，倒入食油烧热，撒一点食盐防止粘锅，将鱼下锅，待鱼煎好一面定型后再翻面，千万不要急着翻动容易掉皮。煎到两面都呈焦黄色就好了，注意不要煎糊了。
4、加入醋、姜末、酱油、精盐、葱段、小碗热水一起炖。等到汤汁稠浓时，把鱼起锅放入盘子里。
5、锅里留有汤汁，这个时候加味精、白糖、用湿淀粉勾芡后，端起锅浇在鱼身上就可以了。
这样做的武昌鱼颜色金黄好看，味道鲜美，肉质细腻，很好吃！
第二种：油炸小枯鱼
材料：游鼓条子（老家俗称）若干，鸡蛋2个，葱姜蒜，面粉，胡椒粉，十三香，白糖，食盐，料酒
步骤：1、鱼去鳞掐挤出鱼肠，洗净后，用盐，料酒，葱姜蒜切丝腌10分钟左右。
2、在盆中倒入适量面粉，加入少许食盐，白糖，胡椒粉，十三香，打入2个鸡蛋，葱姜蒜切碎末倒入适量清水搅拌均匀，切记要粘稠适宜，太清，不易挂糊，太干，挂糊太厚。
3、将腌制后的小鱼放入面糊中，一条条均匀裹上面糊。
4、锅烧热后倒入适量食油，等油温锅中插筷冒小泡后将挂糊后的鱼一条条放入锅中炸。炸至金黄后捞出控油装盘。炸两遍最好，第一次差不多微黄取出，油加热至高温再过一遍即可。
刚出锅的小鱼趁热吃酥脆鲜香，既可做菜也可以当零嘴。
第三种：番茄鱼片锅
材料：番茄，财鱼，千张，金针菇，生姜，蒜沫，淀粉，生抽，盐，十三香，胡椒粉，花椒
步骤：1、将金针菇洗净切除尾部后一根根撕开，番茄切碎丁，千张切丝铺在火锅底部备用。
2、将财鱼腹背上的2片无刺鱼肉反刀剔成长条，然后斜刀切薄片，其余带刺骨部位切块装盘，分别加入少许食盐、淀粉、生抽捏匀腌制一会。
3、炒锅烧热后加油，洒一点食盐防止粘锅，将带刺骨鱼块下锅煎至两面金黄后盛出待用。
4、油锅中加入蒜沫爆香，倒入番茄丁翻炒出红汁水后再加适量开水煮沸。
5、酸汤煮沸后倒入煎好的鱼块，加生姜沫、食盐、十三香、胡椒粉调味，大火煮3分钟左右后倒入铺有千张的火锅中。
6、将鲜嫩的薄鱼片一片片均匀铺在火锅上，撒上花椒粒。
7、另起锅烧热油浇淋在花椒、鱼片上，激发出香味。
8、金针菇可随时下入锅中涮涮即食或同千张一同铺在锅底。
番茄的酸甜中和了鱼肉的腥味，煮出来的鱼锅红白相间，色亮汤浓，开胃下饭，汤汁泡饭吃最合适不过了。