在冬天你最喜欢吃什么美食？
您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。
在大冬天里，我最喜欢吃的就是两种东西，第1种是野生鱼，第2种就是羊肉。太多说不完这里就先说鱼吧。为何呢？因为鱼知道秋天一定要胡吃海喝，这样才能积攒大量的脂肪和养分来度过寒冷的冬天。
到了冬天以后鱼不再进食，它的肚子里是空的，肚肠都缩成一小团。所以这个时候不光土腥味是最轻的，也是鱼肉最紧实肥厚，也最好吃的时候。
这样的鱼，红烧就太亏了。一定要做成酸菜鱼来吃。鲜嫩的鱼肉搭配酸菜的酸爽，简直能好吃到天上。而且拿这个酸菜汤来泡米饭才是最佳的吃法，又酸又爽还带着微微的胡椒和辣椒的辣味，不费劲也能吃下三碗饭去。这不前两天我刚做了一次，满满一大锅，家里4口人一顿就吃光了。
其实做这样的金汤酸菜鱼并不难，按我的方法三步你就搞定了。它的金色来自于海南黄灯笼辣椒酱。你要买的话就买海南春光牌的，大牌子，里面加的南瓜少，烧出来不糊汤。
第1步，处理鱼片和准备配料。
- 草鱼把鱼片片下来，加盐，白酒，胡椒粉，葱姜，生粉，一个蛋清抓匀上浆。然后再倒入少许花椒油抓匀腌制半个小时左右。
- 片出来的鱼排和鱼骨也多成片（块），加盐，白酒，胡椒粉，葱姜抓匀腌制半个小时。
- 酸菜鱼的最后一步是泼油，所以事先把辣椒和花椒用清水泡着，不至于等一下下锅就糊。
- 泡野山椒切碎，等一下放到鱼塘里非常提味。再切点蒜末香菜，最后泼油点缀用。
第2步，烧酸菜鱼汤。
- 锅里放少许油，先把鱼排和鱼骨煎到两面金黄。倒入清水，当胡椒粉，泡野山椒碎大火烧开后保持火力滚5分钟左右鱼汤就白了。这时就可以转小火炖20分钟左右把鱼汤炖鲜。
- 到时间后，把鱼排捞出，放在最后盛放酸菜鱼的容器内垫底。
- 锅里放油，最好是猪油。有烧热后下饭菜和海南黄灯笼辣椒酱翻炒出香味。这是把鱼汤倒入，大火烧开后转小火再炖5分钟。
- 到时间后把酸菜也捞出垫底即可。
第3步，金汤酸菜鱼。
- 把鱼汤烧的滚开。这时慢慢的把鱼片下到锅里。等鱼片浮起，不要犹豫马上捞到容器内垫底。只要稍微犹豫片刻，鱼片就要老了。
- 这是把锅内鱼汤再次烧开。直接浇在鱼片上，再把蒜末放到顶端。
- 炒锅内烧油，油热后下入控干水的干辣椒和花椒炝出香味。直接倒在蒜末上炝香，然后放上香菜点缀，就算大功告成了。
本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。
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