鸭爪怎么卤烂而且不破皮？
食材&配料：
鸭掌一斤、冰糖30克、盐20克、鸡精味精各5克、八角3个、白蔻四个、山奈2克、桂皮2克、花椒2克、草果1个、香砂仁2个、姜片3克、高汤或清水1000克
做法：
1.将所有的香料用温水浸泡10分钟，去除异味，再沥干水分装入纱布袋中制成料包备用
2.锅中放入少许的油，用生姜片3片、白蔻2颗和洗净的鸭掌一起翻炒均匀去腥铲出备用
3.鸭掌炒出多余的水分后放入油锅炸制，油温加热到7成热关火，用余温炸制5分钟
4.取出鸭掌后立即放入凉水中，这样可以在卤制后即完整美观又软糯脱骨
5.接下来 *** 卤水：20克的盐炒到微黄，下入30克冰糖关火，继续炒制让冰糖融化后加入高汤或开水，再放入之前备好的香料包、炸好的鸭掌
6.调入味精、鸡精各5克，再放入老卤水，如果没有也可以不放，烧开后转小火，加盖煮一个半小时
7.一个半小时后取出鸭掌，即可
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