乌鱼子炖豆腐的做法？
食材清单
乌鱼头 1个 、 豆腐 1块 、 小葱 1棵 、 姜 4片 、 花椒粒 1匙 、 大蒜 2瓣 、 花生油 2勺 、 盐 3克 、 香菜 1段 、 小米辣 1个
烹饪步骤
1，小葱洗净摘洗干净，切长段，姜去皮切片装，大蒜剥去皮，切碎，豆腐100克切块，豆腐我买的卤水豆腐，豆香味更浓些。
2 乌鱼一条，鱼身用来水煮或做酸菜鱼，鱼头用来炖豆腐，一鱼三吃，将鱼腮去除干净，洗去血污，用刀将鱼头劈开，放入盘中备用。
3 起锅热油，小火炒香葱姜蒜和花椒粒，先将花椒粒炒出香味后，再放入切好的葱姜蒜，小火即可，大火易糊。
4，再将鱼头鱼皮朝下，平铺在葱姜蒜上，煎至片刻，这样鱼皮不易粘锅或碎掉。
5，加入适量的清水稍微没过里面的食材即可。
6，再将切好的豆腐块，打圈放入锅里面，盖上锅盖，调大火炖开，转中火继续炖20～30分钟左右。
7，开盖汤奶白，最后加盐调味，用勺子尝一口，味道鲜美，鱼肉细嫩无刺。
8，盛出洒上香菜段和小米辣点缀即可
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