蛋糕要发酵吗？
你好！我是美食东玥，很高兴能回答你的问题，一般蛋糕是不需要发酵的，下面我就给你列举几种蛋糕供你参考
海绵蛋糕6寸
鸡蛋：150g（不用分离）
白糖：100g
低筋粉：100g
蛋糕油：5g
牛奶：30g
黄油：20g(融化)
可可粉:8g
做法
1.鸡蛋加入白糖、蛋糕油搅拌，用搅拌机慢速到快速打至细腻发白加入过筛的低筋粉
2.加入牛奶，、软化的黄油拌匀
3.烤制(底火160度面火170度45分钟)
注意事项
1.低筋粉需要过筛
2.黄油软化的时候不能化成水
重油蛋糕胚（8寸）
黄油：200g
白糖：160g
低筋粉：180g
鸡蛋：200g
柠檬皮适量（取最表面的一层）
盐：1g
牛奶适量
做法
1.黄油加入白糖搅拌至发白
2.分多次加入鸡蛋搅拌均匀，先慢速再中速打发至完全融合在一起
3.加入过筛低筋粉
4.加入柠檬皮，最后加入适量牛奶
5.底火170度面火180度，模具30分钟，烤盘烤15分钟
注意事项
1.低筋粉过筛
2.黄油软化，不能化成水
戚风蛋糕胚（8寸两个）
鸡蛋：8个（蛋清蛋黄分离，处理蛋黄时可以加两到三滴柠檬汁或橙汁去腥）
白糖：200g
水：200g
色拉油：100g（可以用橄榄油）
低筋粉：200g
盐：2g
做法
1.鸡蛋蛋清和蛋黄分离
2.蛋黄中加入水、色拉油、盐用打蛋器拌匀，分次加入过筛的低筋粉，用打蛋器搅拌至细腻
3.蛋清中加入白糖慢速打散，至无白糖颗粒，转中速打发，最后快速打至奶油状
打好的蛋清与蛋黄混合（切记不易搅拌过久容易消泡拌匀即可）
4.烤制:面火180° 底火170° 40分钟，
5.烤好后倒扣着放
蛋糕胚收缩塌陷厉害的原因
1.蛋清打的太嫩，烤出的胚不够蓬松，胚里有沉淀
2.蛋清打的过于太老，烤出的蛋糕胚收缩的太厉害
怎样避免
1.蛋黄加水、油、加粉的时候，粉必须过筛，分多次加入，每次低粉充分混合均匀了再加低粉
2.蛋清打到搅拌球微微能挂弯钩即可
以上的内容希望能帮到你
