灌汤包是南方的传统小吃，外表白皙柔滑，内馅鲜美可口，特别是那鲜香的汤汁，更是让人回味无穷。想要做出正宗的灌汤包，需要掌握以下几个关键步骤：
1. 选材及准备
制作灌汤包的主要材料是面粉、猪肉、虾仁和鲜汤等。选用优质的面粉，不仅在面团发酵时更容易起泡，而且烹调后也更加柔软饱满。猪肉应选用五花肉或肉脯，虾仁则需选择新鲜、肉质饱满的，这样烹调时才会更加鲜美可口。鲜汤可以选用鸡汤、猪肉汤或牛肉汤等，口感鲜美。
2. 制作面团
将面粉和适量的水混合，揉成光滑的面团，盖上湿布醒发15-20分钟。之后，将面团搓成长条，切成大小一致的小剂子，用手掌压成薄片，擀成中心薄、四周厚的皮圆，搭在小碗中备用。
3. 准备馅料
将五花肉切成细末，加入适量的盐、酱油、花雕酒、姜末和葱花，搅拌均匀，放入冰箱冷藏。虾仁除去肠线，放入锅中焯水，加入料酒、葱姜丝煮熟，晾凉后切细末备用。
4. 拌制馅料
将冷藏的五花肉末倒入虾仁末中，再加入适量的鲜汤、盐、糖、鸡精、海鲜酱油、料酒、麻油和胡椒粉拌匀，制成灌汤包的馅料。
5. 包馅并上锅蒸
将馅料放入事先准备好的面皮中央，将皮收口扭成一个小馒头，盖上湿布醒发约10分钟。之后，将醒发后的小馒头放入锅中，加注水，大火蒸10-12分钟即可。
以上就是制作灌汤包的关键步骤，掌握好了这些技巧，就可以做出正宗美味的灌汤包啦！
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