淡菜干有什么营养价值?有哪些比较好的做法?_女人吃淡菜干的功效与作用

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淡菜干有什么营养价值?有哪些比较好的做法?

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淡菜干,是贻贝(北方叫海虹,南方叫青口)的干制品,在闽南又被形象的称为大头拇(大拇指)。贻贝经过加工晒干后,味道更加浓郁醇厚,即可以当配料食材又可当调味食材;淡菜干的蛋白质含量高达59%,及富含多种其它营养成分,其营养价值要高于一般的贝类和鱼、虾、肉等,被称为“海中鸡蛋”。

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淡菜干的味道,源自于儿时的味道,小时候,新鲜海鲜比较少见,干制品的海鲜成为当家海味。父亲经常会在家里备一些淡菜干,平时加菜,常常会用到淡菜干。用它来炖汤,煮咸稀饭,煮咸饭及包肉粽。我们来讲一下富有闽南特色的淡菜芥菜饭。

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淡菜芥菜咸饭

①淡菜泡发,把淡菜用清水浸泡2个小时至涨发,撕去中心带毛的黑色肠胃,及外边的小毛发,小毛发是淡菜的腮,有腥味重且有沙子,一定要去除干净;淡菜的肉里有一块黑色的东西,那是淡菜的“膏”,营养非常丰富,千万别错当肠胃误撕了,清洗的时候要保持淡菜整体的完整,以免造成营养流失;

②香菇泡发切片,红萝卜去皮切丁,三层肉切小块,米淘好沥干水份,锅烧热,放入三层肉翻炒挥发水份后熬出油来,放入红萝卜、香菇、淡菜,加少许料酒去淡菜腥味,再放入米翻炒出米香来,加入盐、十三香继续翻炒均匀,倒入电饭煲,注入平时煮饭的水量,开煮;

③芥菜切细,沸水里放适量盐和油,放入芥菜汆烫至青绿色,捞出沥干水份备用;待电饭煲可以开盖之前,红葱头拍裂(拍裂了,才能完全释放香味),再切碎,锅里放两汤匙油,小火加热,放入红葱头慢慢熬制葱头油,待葱头炸至金黄,香气四溢时,倒入碗中待用;电饭煲可以开盖后,放入芥菜、鸡精搅拌均匀,淋入尚有油温的葱头油,撒上葱花,搅拌均匀,即可。

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