煎鱼怎么腌制才能好吃？
、买回家的鱼，首先是清理，鱼鳞，鱼鳃，内脏等都要彻底去除，避免残留血腥味。清理完毕以后，我们把鱼内外的水分都控一控，然后放到案板上在鱼的上下两面划上几刀，注意不要将鱼腹和鱼背处划断，否则很容易散掉。这样操作的目的相信大家都清楚，就是容易入味
把鱼放入一个比较宽敞的容器中，上下两面以及鱼腹内部，都淋入一些花雕酒，撒入一些食盐和黑胡椒（根据自己的喜好，也可以不加），然后将鱼身各处都用手轻轻揉一揉，将盐揉至融化。然后腌半个小时左右，中间我们翻个面，这样可以使鱼入味更均匀
、腌好的鱼，我们从盆中取出来，控一控汁水，然后用吸水纸将鱼表面以及鱼腹内部的水分吸干。这一步很关键，是很多人容易忽略的。如果带着水下锅，一来容易溅油，二来水会给锅内的油降温，导致鱼容易粘锅。
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