刘小欠红烧鲭鱼的常见做法？
配料：鲭鱼10条，葱1根，姜1块，蒜1头，料酒，酱油，盐，糖，花椒，八角，香叶，肉桂，干辣椒，食用油。
做法
第一步:鲭鱼全部剥皮洗净晾干，或者用吸油纸吸干。葱斜刀切段，姜切片，蒜扁备用。
第二步:从锅里放一个没有一个鲭鱼油的鲭鱼，70%的油热的时候放一个干水的鲭鱼，一次多炒几个，但是没有油的时候就可以了。鲭鱼放进去基本不要翻，因为肉特别容易粘，所以鱼两边都煮熟了，捞出来控油。炸鱼可以有效去除鲭鱼的一些腥味。
第三步:将平时炒菜量的油放入另一个锅中，加入十几片胡椒、两个八角形、切好的葱、姜、蒜、一小块肉桂、五片香叶、两片干辣椒，煮出香味。倒入两倍于鱼的水中煮沸。将控制油的鲭鱼放入，倒入5勺料酒、5勺醋、2勺酱油、2勺糖、3勺盐，盖上盖子，用小火炖半小时左右。这时汤也浓了，就可以关火了。
第四步:最后小心翼翼地把鱼铲进一个大盆里，倒入剩下的汤腌制，吃的时候夹两个，不能放在冰箱里冷藏腌制，越腌越好吃。
红烧鲭鱼的关键在于用料酒、醋和糖慢慢炖鱼。料酒去腥。醋和糖不仅能去除鱼腥味，还能吸收醋和糖的精华。它尝起来又酸又甜。味道很好。
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