为什么滑肉段一挂汁就软？
大家好，我是一年四季的美味佳肴。我的回答是：炒肉段金黄，外酥内嫩，汁味浓郁。这是一道经典的东北菜。生产的关键在于肉段的糊状和油炸。让我们来看看生产的要点。
食之材☞所需材料
主料:里脊肉300克，青椒2个，木耳少一点
调料：生粉30克，面粉10克，芝麻油5克，酱油，料酒，胡椒粉，十三香。
味之法☞具体做法
1.里脊肉背面换花刀，切成肉段，加入3克盐、3克料酒、胡椒粉，十三香稍抓均匀，腌制5分钟。青椒切块，木耳换刀备用。
2.生粉，面粉3:1的比例，加入少许水和成硬糊，然后倒入少许油抓均匀，将腌制好的肉段倒入硬糊中包裹均匀，
3.葱、姜、蒜切成小块，加入5克盐、15克糖、5克料酒、3克酱油、2克芝麻油、4克生粉和少许米醋。在没有调味料的情况下加水，搅拌均匀。
4.将油倒入锅中加热，60%左右加热，放入肉段炒制。当表面炸得酥脆时，取出沥干，然后再放入锅中，留下一点底油，加入青椒和洋葱炒香，然后加入肉段和木耳，倒入碗汁翻炒。肉段裹好汁后，就可以出锅了。
四之决☞秘诀叨叨叨
1.里脊肉切开前要换花刀，这样既能保证食材的成熟度一致，又能方便入味，使肉段美观。
2.炒的时候一定要在60%热的时候放入锅中，然后等肉段定型后再加热，这样味道才会酥脆。
3.一挂糊就软？请注意，我在这里做的是硬糊，面团和水做成面团，然后加油粘稠，这样就可以了。
季之结☞味蕾被打开
这是一道很容易打开我味蕾的菜，酥脆甜美，金黄色，一定是米饭杀手。
食味四季☞代表东北菜
说到东北菜，你可能会想到锅包肉，但这种炒肉段一定是不可或缺的经典。另外，东北餐厅的菜码真的很真实。每次去吃饭，都要打包，因为给的太多了。我是美食四季，一个热爱美食的90后男生，想了解更多美食，可以点击我的关注。你的关注、喜欢和评论是我创造更多美食的最大动力。文章结束后，谢谢你的阅读