凉菜大全20种凉菜？
凉拌黄瓜腐竹
食材：
黄瓜、腐竹、大蒜、盐、芝麻油、辣椒油、醋、酱油
做法：
1.腐竹提前一小时左右浸泡。浸泡后焯水，然后用冷开水浸泡。
2.黄瓜和腐竹都切好备用，蒜末也切好。
3.将黄瓜、腐竹、蒜末放入容器中。
4.加入适量的盐、酱油、醋、芝麻油和辣椒油。
5.冷藏冰箱半小时左右味道更好。
凉拌猪耳朵
1.将花椒和黄瓜切成丝，将大蒜切碎切碎。
2.猪耳朵切丝
3.将食材放入盆中，加入适量白糖。
4.加入陈醋
5.加入少许生抽
6.加点鲍鱼汁
7.最后，倒入芝麻油，搅拌均匀
凉拌豆腐丝
主料：
豆腐丝250g、香油适量，醋适量，香菜
做法：
1.豆腐丝，洗净，切成段。
2.香菜切好备用
3.将豆腐丝和香菜放入盆中，加入适量醋和芝麻油，搅拌后盛出
凉拌西兰花
1.西兰花掰成小花，彩椒掰成小块。
2.锅里烧热水，加入西兰花，焯水。
3.捞出，用纯净水冷却。
4.倒入冷拌汁。(可自行调配，如酱油、醋、盐、芝麻油等。)
5.倒入新油炸的辣椒油。(用滤网滤出辣椒颗粒。)
6.搅拌均匀。
凉拌生菜
1.姜、蒜、切末、干红辣椒切小段，胡椒粉若干
2.生菜洗净
3.水烧开，下水焯一下
4.将适量的油倒入锅中，加热
5.将姜末、蒜末、红椒段、花椒放入锅中，用小火炒出香味
6.将适量生抽倒入锅中
7.烧至起末
8.将煮熟的汁液倒入盛菜的容器中，用筷子拌匀，放入盘中
蒜炒芹菜木耳
食材：
西芹200g、50g东北黑木耳、盐适量，蒜适量，酱油适量，香醋
做法：
1.将蒜子切碎，芹菜切条。
2.将清水倒入锅中，开水时，加入一勺盐，少量食用油，倒入东北黑木耳、芹菜，焯水，捞入冷水中。
3.锅中倒入适量油，烧至80%热备用。
4.准备一个碗，倒入蒜末，倒入热油，加入半勺盐、适量香醋和酱油，搅拌均匀。
5.准备一个大碗，倒入木耳和芹菜，倒入准备好的碗汁，搅拌均匀，放在盘子里享用。
凉拌海带丝
1.准备食材。
2.用水清洗干海带表面的盐末，用水浸泡头发，中间换几次水。
3.将海带切成寸段。
4.用热水焯水两三分钟后，取出沥水备用。
5.味道很鲜，芝麻油、盐、凉醋调成碗汁。
6.胡萝卜切成丝。
7.把海带丝、胡萝卜丝、红椒丝放在一起。
8.锅中加入胡椒粉，葱姜丝炒香。
9.铲出弃之不用。
10.趁热将油炸好的油倒入菜中。