各位大师你们好，请问一下炖鱼的诀窍是什么？
诀窍就是先把鱼小火煎至两面金黄，让蛋白质充分被煎出来然后加入开水，这样能让鱼汤浓白而且鲜味十足
以红烧鲤鱼为例
红烧鲤鱼所需原料：
鲤鱼1条，葱姜各10克，干辣椒10克，香菜末5克，胡椒粉，八角5克，花椒5克，料酒10克，生抽15克，盐2克，味精3了克，白糖5 克
第一步，首先将鲤鱼宰杀，内脏清理干净，然后用水清洗干净，鱼的两面改一字刀，方便鱼肉入味。
第二步，将改好刀的鱼，放入葱姜，料酒，胡椒粉，盐腌制15分钟备用。
第三步，葱切段，姜切片，香菜切末备用。
第四步，起锅倒入适量的食用油，油温五成热时，放入腌制好的鲤鱼煎制，用小火将鱼的两面煎制金黄色时盛出来备用。
第五步，另起锅，倒入适量的食用油，油热后放入葱姜蒜，干辣椒，花椒，八角，小火炒出香味，然后放入煎好的鲤鱼，烹料酒，调入适量的生抽，添加适量的热水，大火煮开锅。
第六步，开锅以后，调入少许的老抽上色，然后加盖炖至15分钟。
第七步，待锅中汤汁剩一半时，调入适量的盐，白糖，胡椒粉，味精调味，继续炖至鱼肉入味。
第八步，待锅中汤汁浓稠，鱼肉充分入味后，即可将鲤鱼出锅盛入盘中，浇上汤汁，上面撒香菜末即可。
炖鱼又鲜又嫩还不腥的三个技巧：
技巧一，我们在炖鱼的时候，加水不要加冷水，而是要添加热水，加热水的目的防止有鱼腥味。
技巧二，在煎制鱼肉的时候，油温要稍高点，及时的翻面，这样煎制出来的鱼外焦里嫩。
技巧三，炖鱼时盐要后放，刚开始就放盐调味，鱼肉容易发硬，口感一点也不鲜嫩。
鱼怎么炖好吃又简单的家常做法？
家常炖鱼块的做法：
用料 ：
草鱼1条 姜5片
葱2根 料酒1勺
啤酒半瓶 大蒜6瓣
老抽1勺 盐少许
生抽2勺 洋葱半个
金针菇1把 尖椒2个
小米椒2个 老干妈2勺
具体做法 ：
1、草鱼切块，鱼块提前用料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉、少许老干妈腌制20分钟；
2、锅内倒油，下葱姜蒜，有八角胡椒可以放少许。炸出香味关火倒入炖锅；
3、炖锅中铺上洋葱和金针菇；
4、倒入鱼块，加半瓶啤酒；
5、大火煮开以后加小米椒和尖椒，少许青蒜提香；
6、小火炖5分钟，即可