熏鱼怎么腌制？_熏鱼怎么腌？

熏鱼怎样腌制？

腌制熏鱼的制作方法：

选择新鲜鱼（带鱼、鲳鱼等），去鳞、鳍、剖腹产、内脏。用水冲洗后，将水排出，切成小块，用酱油和盐腌制约2小时（按每50公斤鱼段，加入酱油15公斤，精盐0公斤．75公斤的比例)，捞出后沥干，放火烧热的油锅中炸，火要旺，油温在200℃左右，鱼块浮起时要经常翻动，防止粘连，炸至鱼是深棕色，质地坚实时捞出，沥油。趁热将鱼段放入已调好的调味液中浸债3～5分钟(调味液制备:生姜1公斤，洗净，擦去水，绞碎，用布袋榨姜汁；3公斤白糖，用少许水煮，加入黄酒 1．5公斤，将姜汁糖和味精混合约250克)，浸泡后取出，沥干。放在铁丝网上，把铁丝网放在锅底放烟熏的铁锅里(烟熏:每5公斤鱼用150克红糖、适量茴香、甘草、胡椒混合均匀)，盖上锅盖。放在铁丝网上，把铁丝网放在锅底放烟的铁锅里（烟熏：每5公斤鱼用150克红糖、适量茴香、甘草、胡椒混合均匀），盖上锅盖。加热，使锅内的红糖等焦化烟雾使鱼段着色，一般吸烟约10分钟