齐祺鱼锅番茄鱼做法

齐祺鱼锅番茄鱼做法

1.番茄鱼火锅之一步，鱼切成大片，鱼头刨成两半，鱼骨切成段，鱼头、骨料酒(略多)、腌制盐和白胡椒20分钟。

2.番茄鱼火锅第二部分，番茄切成块，蒜片，姜片。锅里放油(油多一点)。60%热的时候，姜片和蒜片放入炒香中，然后放入番茄片中翻炒2分钟。

3.番茄鱼火锅的第三步是倒入番茄酱，用中火和小火翻炒，直到它变成沙子，大约10分钟。倒两碗水煮沸（不要放太多水，这样味道不好）。

4.番茄鱼火锅第四步，加入适量鸡精、盐、白胡椒粉、白糖。然后倒入鱼头鱼骨，煮5分钟左右。

5.将鱼片放入番茄鱼火锅的最后一步，滑散。鱼片变白后，撒上葱花就可以起锅了。

德渔府番茄鱼的详细做法是什么？

很高兴和大家分享一下自己总结出来的番茄鱼的做法，分几个步骤给大家介绍一下。

之一步：杀鱼，我选择用鲤鱼给你做一个案例，把新鲜的鲤鱼放在食用码头上，用左手轻轻按压鱼背，用右手拿着棍子或刀，用棍子或刀背拍打鱼头，导致鱼死亡（在去除鳞片的过程中，防止鱼跳伤手），然后用左手食指插入进口，用其他手指按压鱼头，用右手刮鱼鳞刀从鱼尾刮到鱼头，去掉鱼鳞，冲洗鱼身。鱼头在左边，鱼尾在右边，鱼背在自己身上，左手轻轻按压鱼体，右手用刀从鱼尾、鱼背、鱼头顺序切开，鱼持正。轻轻按压切开的两条鱼后，右手放刀，去除鱼腹内胀(鱼脂是好东西，不要扔掉)。右手用刀把鱼劈成两块，把鱼原来的鳞片朝上，用刀把鱼头切下来，去掉鱼腮，然后从切下的鱼腮切下0.5厘米的条。而且有很重的鱼腥味，影响味道)，将鱼排切成块，鱼用刀片切成鱼片，另一条鱼用同样的工艺切好备用，

把鱼片和鱼骨码放在盆里。一般我加入适量的盐、胡椒粉、味精、料酒，加入蛋清液，搅拌均匀，加入适量的干豆粉，继续搅拌10分钟备用，

第二步:准备材料，将洗净的葱切成葱、姜、蒜片，将酸菜洗净切条，然后切成小块(以免酸菜叶太长，影响菜品质量)，将红椒切成小块，将生姜浸泡成小块，将西红柿用沸水烫伤，去皮，切成厚度几乎相同的大块，将洗净的霍香叶切成丝状，水豆腐切片或野山菌切片，青椒3串等待使用。

第三步，烹饪环节，先起锅放油，油温加热后依次加入姜、蒜 炒香加入泡菜、生姜、泡红椒、青椒、胡椒炒，加入去皮番茄炒，然后加入汤或温水，加入豆腐片或野生细菌，汤加入适量的盐或鸡精，先加入准备好的鱼头、鱼骨，加入鱼片（加鱼骨、鱼片，掌握时间，尽量控制在最后的鱼骨，和鱼片一起煮，否则鱼骨不好，鱼片煮老了，没有嫩滑的感觉)，用勺子烧开，把汤里的泡沫扔掉。小火慢慢煮5分钟左右后，放入容器中，放上葱花和霍香叶。

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