烤鲶鱼火锅的正宗做法

烤鲶鱼火锅的正宗做法

 一条两斤左右的鲶鱼，洗净切块，用料酒腌几分钟，去腥。　　2. 豆腐切块备用，注意不要选择内脂豆腐，选择稍老的硬豆腐，水豆腐火锅不煮，长时间煮成一锅豆腐脑。

　　3. 姜蒜切片，青红椒各切大丁，青蒜切长段，干辣椒切备用。　　4. 将半锅油倒入锅中，烧至80%热，先加入姜片大蒜片，再加入干辣椒炒香。　　5. 当辣椒变色时，加入鲶鱼翻炒几次，看到颜色变白。

　　6. 加两勺盐，两锅铲醋，豆瓣酱和剁椒酱各两勺，炒均匀。　　7. 倒入半锅水，类似于煮汤，只是淹没了鱼的水量。　　8. 下入豆腐。　　9. 盖上锅盖，用大火烧开，然后换成中火和小火，然后闷煮20分钟。记住不要害怕煮老。俗话说，成千上万的豆腐和成千上万的鱼，所以鱼和豆腐不怕煮，煮得越嫩，煮得越美味。　　10. 加入少量鸡精，然后倒入火锅。　　11. 炒锅留少量底油，倒入青椒丁和青蒜叶，加少量盐，稍微炒一下，加在火锅上就可以上桌了。