红山擀面皮调料配方

红山擀面皮调料配方

原料(1份量)：擀面皮100克，黄瓜、绿豆芽各20克左右，面筋块适量。

调料(1份量)：煮醋10克，蒜水10克，香料水10克，秘制辣椒油15克，味精2克，料油适量，盐适量。(芝麻酱)根据实际情况和当地习惯添加。

香料水:将茴香5克，辣椒10克，八角10克，香叶5克，丁香2克，肉桂2克，苏子籽2克，孜然5克，盐10克，放入5000克清水中煮10分钟关火，静置5小时过滤取水。煮前用清水冲洗香料。

汉中凉皮调料的祖传配方是什么？

说起凉皮儿，那就是陕西汉中的凉皮儿，历史悠久，非常地道，起源于公元231年秦始皇鼎盛时期。

据说汉中有一年，由于天气干旱，大面积的稻田到收获季节都是一些稻谷。碾碎的大米质量太差，不能向秦始皇贡献。农民们害怕欺骗国王。

这时，一个做意大利面的商人突发奇想。他把米饭泡湿后，用石头磨成浆，做成皮。准备好后，他把它卖给了客人。客人吃完后觉得很好吃，就问商人用什么做。商人告诉你以后……有人称赞:妙、妙、妙，我们在担心如何向秦始皇贡献。更好拿着好的皮给秦始皇碰运气..

选择了几个胆大的人，拿着皮给秦始皇品尝。秦始皇赞不绝口..一开心，汉中稻米的纳贡就消失了。

从那以后，汉中地区就有了凉皮儿，也成了秦始皇餐桌上不可或缺的贡品。

以下：我们来谈谈汉中地区凉皮儿的真正做法和配料。

凉皮的 *** :中筋面粉和面团洗脸。洗几次后，面水沉淀几个小时，取出上面的清水，用下面的面糊放入设备中蒸。面筋需要单独蒸。

凉皮的主要调料:大料水、芝麻、辣椒油、味精、盐水、醋、糖、酱油水、芝麻酱、蒜水、黄瓜丝、绿豆芽、香菜等。

这种成分主要是用辣椒油煮的。色拉油煮开后，放入辣椒和洋葱炒香，取出。将色拉油冷却一段时间，然后倒入辣椒面芝麻，炸成金黄色。